Tørret porcini-svampe bruges til at fremstille supper, gryderedder og snacks. Med korrekt tørring bevarer de alle fordelagtige egenskaber. Og med ordentlig madlavning efter smag, vil de ikke adskille sig fra friske svampe.
Vælg din opskrift
Du har brug for
Svampe, vand eller mælk, løg, salt, peber, smør.
Brugsanvisning
1
Hell tørret svamp med vand. For hver 100 gram svampe har du brug for 625 gram vand. Efterlad dem i vandet i en time, indtil de hævede sig. Du kan også bruge varm mælk. Det vil gøre smagen på svampe mere mør.
2
Tøm og skyl svampen, indtil vandet er klart. Undertiden tømmes vand ikke og bruges som en bouillon. Men husk, at porcini-svampe ikke vasker, når de tørres.
3
Skær store stykker svampe i mindre. Før stegning kan porcini-svampe koges, men i dette tilfælde vil en del af næringsstofferne forblive i bouillon. I dette tilfælde kan bouillon bruges til at tilberede andre retter, såsom supper eller saucer.
4
Varm stegepanden over medium varme. Tilsæt smøret, vent, indtil det spreder sig. Du kan lave mad i vegetabilsk eller olivenolie, men smør afslører bedre smagen på mad og krydderier.
5
Sauer løgene, tilsæt svampen. Kog det over medium varme, indtil det er mørt. Tilsæt salt, krydderier efter smag. Det er også godt at tilsætte creme fraiche eller fløde til porcini-svampe. Tilsæt mel for at tykkere saucen.
6
Server champignoner med kartofler, ris eller en grøntsagssiden. Stegte porcini-svampe bruges også i salater eller som en snack. Du kan fylde peberfrugter eller kylling med svampe.
Vær opmærksom
Svampe er ret vanskelige at absorbere af kroppen, så de har brug for varmebehandling.
Nyttige råd
Salt tilsættes bedst i slutningen, fordi svampe har tendens til at stege.
- 10 retter med tørret svamp
- tørrede porcini-svampe