Svampe har altid besat et specielt sted i russisk køkken. Supper blev lavet af dem, grød og tærter blev lavet med dem, de blev saltet og tørret for fremtiden. Tørrede svampe har en særlig udtalt smag og aroma, bogstaveligt talt vil en håndfuld tørret porcini-svamp give en udtalt smag til enhver suppe.
Men der er stadig en vidunderlig skål kaldet svampekaviar, som udelukkende tilberedes af tørret svamp. Denne snack blev traditionelt fremstillet af beboere i den midterste Volga, rig på svampeskove.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Tør svampe - 100 g,
- Løg medium - 1 stykke,
- Gennemsnitlig gulerod - 1 stk,
- Vegetabilsk olie - 5-6 spsk,
- salt
- peber
- greens.
Brugsanvisning
1
Sorter champignonerne og skyl i koldt vand, læg i en skål og hæld kogende vand, det vil være nok et og et halvt glas, så vandet kun dækker dem. Svampe skal stå i 3 timer.
2
Overfør svampen til gryden sammen med vandet, hvori de blev gennemvædet, salt, og lad dem simre i en halv time, når de koger.
3
Skær løgen meget fint, riv gulerødderne på et fint rivejern. Forvarm panden, stek løgene på den under omrøring konstant, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt gulerødder og sauter det meget med løg. Glem ikke at røre rundt, så intet brænder. Efter 3 minutter skal du slukke for gryden og sæt den til side.
4
Når svampen koges, skal du fjerne dem fra gryden og hakke den fint eller hakke dem. Tilsæt indholdet af gryden og lidt peber til svampen. Ret kaviar ud til salt.
5
Afkøl kaviar, læg i små skåle, drys med finhakket greener og server forretter på bordet.
Nyttige råd
Særlige betingelser for opbevaring af tørre svampe er ikke påkrævet, det eneste, de ikke kan lide fugt, fordi meget hygroskopisk.
For sådan kaviar er tør porcini-svampe eller asp-svampe bedst egnet.
Som en forretter til vodka med sådan kaviar kan du straks lave små sandwich med brunt brød eller kanap.