Forkert opbevaring af ost fører til, at den først mister sin karakteristiske smag og lugt og derefter hurtigt forringes, bliver et tilflugtssted for skadelige bakterier, og nu i stedet for et sundt og velsmagende produkt har vi et tørret og mugnet stykke, der har en direkte vej til papirkurven. For at forlænge ostens levetid er det værd at huske, at hver art har behov for særlige opbevaringsbetingelser.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Voks papir
- Plastfilm
- Folie eller folie papir
- Osteplade med en hætte
- beholder
- salt
- vand
Brugsanvisning
1
Hårdt og halvfast karakter
Sådanne sorter inkluderer kogte pressede oste såsom parmesan, gruyere, emmental og ufordøjet presset ost - edamer, cheddar, gouda. De kan opbevares i tre til fire uger i køleskabet eller op til seks måneder i fryseren. Optøede oste mister lidt smag og bliver for sprøde, så de spises i varme retter.
Pakk et stykke hård eller halvhård ost i vokspapir, træk en plastfolie over papiret for at forhindre luft i at komme ind i osten. Opbevares i det rum i køleskabet, hvor temperaturen holdes fra +4 til + 8 grader Celsius.
Hvis du beslutter dig for at fryse sådan ost, skal du bare placere den i en pose til frysning, lukke ventilen, skriv frysedatoen og læg den i fryseren.
2
Syltede oste
Oste som feta, suluguni, chechel, fetaost til langtidsopbevaring købes bedst med saltvand. Frisk ost kan opbevares kort i en blød papirpose indpakket i polyethylen. Hvis papiret er mættet med fugt, skal du ikke ændre det. For at holde saltlage ost frisk i op til tre måneder skal du placere den i en forseglet beholder fyldt med saltvand.
Hvis du har købt ost uden saltvand, eller du ikke er helt tilfreds med dens smag, kan dette rettes. For at opnå en mildere, cremet smag, placer osten i flere dage i mælk. For at give osten en mere pikant salt smag, fortynd 400 g salt pr. Liter kogt vand og hæld den resulterende saltvand i et døgn. Kontroller smagen, og lad den enten stå i et par dage mere, eller skift saltvand til en blødere, fortyndet i en andel af 200 gram salt pr. Liter kogt vand. I samme saltlage er det værd at opbevare osten, der er gennemvædet før, i mælk.
3
Pasty og ostemasse oste
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone og lignende oste opbevares i emballagen, hvor de blev solgt. Disse oste har en meget kort holdbarhed efter åbning. Normalt er det ikke mere end en uge. Du kan fryse allerede åbnet ostemasse i en periode på op til seks måneder, forudsat at den i fremtiden udsættes for varmebehandling.
4
Blød ost og blå ost
De klassiske repræsentanter for disse oste er Roquefort, Danablou, Brie og Camembert. De opbevares indpakket i folie, da disse oste har tendens til at udveksle smag med plastemballage. Hver anden eller tredje dag er det nødvendigt at få sådan ost fra en forseglet pakning og lade den "trække vejret" i en time i køleskabet.
Nyttige råd
Hvis du vil spise enhver form for ost, undtagen pasta, syltede og ostemasse, som mad i de næste to til tre dage, kan du opbevare dem under et glas- eller plastikhætte på en træostplade uden indpakning. Ostepladen skal placeres på den nederste hylde i køleskabet, over frugtrummet.
Hvis du ikke har et køleskab - du er på en campingtur i landstedet, er det gået i stykker - du kan opbevare osterne på et mørkt sted og pakke dem ind i en klud, der tidligere er fugtet med saltet vand. Men selv hårde oste holder ikke i sådan emballage i mere end en uge.