I det centrale Rusland sælges rød fisk normalt i saltform såvel som frosset eller såkaldt kølet, dvs. solgt ufrosset på ismel i store supermarkeder. Prisforskellen mellem rå fisk og salt er enorm, og saltningsprocessen er i mellemtiden meget enkel og billig. Så hvorfor ikke gøre det selv.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - en hel fisk
- - groft salt med en mængde på 2-3 spsk pr. 1 kg fisk;
- - kornet sukker i samme mængde som salt;
- - krydderier efter smag.
Brugsanvisning
1
Skær fisken i fileter, fjern ryggen og kostalknoglerne, forlad huden. Fra en fisk får du to fileter.
2
Bland salt og sukker i en tør skål, tilsæt grov peber. Tag et håndklæde i tilstrækkelig størrelse, hæld en del af den forberedte blanding på et håndklæde, læg fiskefileten med huden nedad. Drys en masse fisk med saltblanding, læg oven på laurbærbladet eller andre yndlings krydderier. Frisk dild er god. Dæk den anden filet med huden op. Hæld resten af blandingen ovenpå.
3
Pakk håndklædet tæt sammen og lad det ligge på køkkenbordet i flere timer, og derefter - i køleskabet. Hvad der er godt med ørreder og anden laks - det faktum, at du kan spise dem selv i rå form. Derfor kan du allerede i en dag spise fisk. Derudover kan du ikke være bange for at salte den, fisken absorberer så meget, som det er nødvendigt for en svag saltning.
4
Den næste dag skal du fjerne fisken fra køleskabet, pakke ud og fjerne overskydende salt med en kniv. Våde steder kan være våde med et serviet. Du har en vidunderlig let saltet ørred. Du kan dekorere det med et festbord eller forkæle dig selv med en elsket mindst hver dag. Du skal bare huske, at fisken ikke opbevares i lang tid, og let saltet ørred kan ligge i køleskabet i højst en uge.
5
For at bevare saltet ørred i længere tid skal du bruge et par tip: - Kontroller med jævne mellemrum, om der har vist sig en klæbrig hvid belægning på overfladen af fisken: dette er det første tegn på, at fisken begynder at forringes; - begræns adgangen til luft og lys så meget som muligt: fra kontakt med vævssyre bliver bleg, og fedtet oxiderer, der vises en ubehagelig eftersmag; - fyld fiskeskiverne med vegetabilsk raffineret olie, så de dækker helt. Dette er en måde at begrænse kontakten med luft så meget som muligt; - skær den del af fisken, der skal opbevares i længere tid, tør den så meget som muligt, og indpak hvert stykke i pergament, derefter i en ren klud, læg alt i en plastikpose og send den til fryseren. I denne form vil ørreder vare op til to måneder.
Vær opmærksom
Optøet saltet ørred kan kun udføres en gang. Frys stykker, som du kan spise om en uge.
Nyttige råd
Optø saltet ørred på hylden i køleskabet, det tiner mere jævnt. Derudover vil en let optøet fisk være mere praktisk at skære i tynde smukke skiver.