Tidligere vidste hver familie at bage brød, og ikke kun fordi hjemmebagt brød er mere lækkert og opbevares længere, er hjemmebag også en hyldest til brød.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Rugbrød
4, 5 kg mel
3, 5 l vand
30 g salt
25 g gær
For at fremstille rugbrød skal du lave en surdej. For at gøre dette, opløses 25 g gær i 1, 5 l varmt vand, hæld 500 g mel, ælte dejen og læg dem på et varmt sted i 7-8 timer.
Hæld varmt vand, fortyndet surdej i surdeigen, tilsæt 1/3 af melet, bland grundigt, jævne overfladen, drys med mel, dæk tæt med et låg og læg det på et varmt sted. Efter 12-14 timer tilsættes salt og resten af melet til dejen, knæs derefter forsigtigt og placeres på et varmt sted igen.
Når dejen hæver sig, kan du forvarme ovnen. Rugbrød bages ved medium temperatur, beredskab kontrolleres med en træpind eller en tandstikker.
I nogle landsbyer blev rugbrød bagt med tilsætning af kartofler: til 4 kg mel - 1, 5 l vand, 1 kg kartoffel, 40 g salt. I dette tilfælde koges kartoflerne i deres skind, skrælkes, knuses (kan føres gennem en kødslibemaskine) og lægges samtidig med et tredje mel. Yderligere - i henhold til recept.
2
Custard rugbrød
4 kg mel
1, 75 l vand
40 g salt
spidskommen efter smag
Vi tilbereder surdej på lignende måde som den foregående opskrift, tager den ud af surdejen, overføres til en anden skål og fortynd den med varmt vand. Hæld en tredjedel af melet i tallerkenen, hæld kogende vand over det, omrør det og dæk det med en klud, sæt det på et varmt sted.
Efter 2-3 timer tilsættes den fortyndede surdej, bland dejen og sæt den i varme igen. Efter 16-18 timer tilsættes salt, resten af melet med kummefrø, æltes godt og sættes igen i varme.
Derefter gøres alt på samme måde som i den forrige opskrift.
3
Hvedebrød
2 kg hvetemel
40 g gær
5 glas vand
2 spsk. l. salt
2 tsk sukker
Hæld 1, 5 kopper varmt vand i opvasken, tilsæt gær, sukker og bland grundigt, indtil gæren er helt opløst. Hæld derefter et glas mel og omrør med en træske, så der ikke er klumper. Vi lægger et varmt sted.
Efter en halv times tid tilsættes resten af melet, vandet og saltet, æg dejen, så den ligger bag væggene på opvasken, og sæt den i varme. Normalt er dejen klar inden for 3-4 timer. Mens den vandrer, knuser vi flere gange den.
Klar dej skæres i brød, glat dens overflade, fugtes med vand og anbringes i en godt opvarmet ovn ved medium temperatur.
Hvedebrøds beredskab bestemmes på samme måde som rugbrød.
Vær opmærksom
Godt mel giver bedre brød, men det vigtigste er forholdet mellem vand og mel. Hvis du ælger dejen for kølig, revner brødet og hærder hurtigt, og hvis det er flydende, bliver det klistret.