Kiev kage, et af symbolerne i Sovjetunionen, er to valnød marengs kage med et fløde lag. Selvom en sådan kage er ganske lunefuld i madlavning, vil din erfaring med succes med succes få succes.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- På 2 kager:
- - 8 proteiner;
- - 2 glas sukker;
- - 2 kopper cashewnødder eller hasselnødder;
- - 1 spsk. en ske stivelse;
- - 1 spsk. en ske mel.
- Til fløde:
- - 1 glas sukker;
- - 2 æggeblommer;
- - 200 g smør;
- - 200 g kondenseret mælk;
- - 0, 5 kopper vand;
- - 2 spsk. spiseskefulde kakao;
- - 1 tsk cognac;
- - hakkede nødder til dryss.
Brugsanvisning
1
Adskill de hvide så omhyggeligt som muligt fra æggeblommerne. Lad proteinerne stå i 12 timer ved stuetemperatur. Hakk nødderne og stek lidt. Bland nødder med mel, stivelse og sukker. Fortsæt med at piske proteinerne. Pisk dem i 15 - 25 minutter, så de bliver til et snehvidt tyk skum. Proteiner skulle stige i størrelse med 4-5 gange.
2
Tilsæt nødmassen til de piskede hvide. Bland forsigtigt med en ske for at få en ensartet dej. Derefter skal man straks, forhindre proteinerne i bundfældning, opdele massen i 2 dele og læg dejen på en bageplade foret med pergament bagepapir. Du skal få 2 lag med en tykkelse på 6 - 7 mm. Bag kagerne på en lille ild i ovnen ved en temperatur på 110 - 120 ° C i cirka 2, 5 timer. Overvåg konstant bagningen for ikke at udsætte kagerne for meget, ellers bliver de tørre og sprøde. Hvis du ikke har mulighed for at bage 2 kager på én gang på samme tid, skal du først tilberede halvdelen af dejen og slå den anden halvdel først, når den første kage er klar.
3
Lav en smørcreme. Lad smøret stå i 10 minutter ved stuetemperatur. Fortynd kondenseret mælk med vand og kog op på lav varme under konstant omrøring. Efter det, afkøles det. Pisk det blødgjorte smør med en mixer i en langsom hastighed på 10 - 15 minutter. Kombiner smør, kondenseret mælk, sukker, æggeblommer og brandy. Pisk alle ingredienser, indtil de er glatte.
4
Opdel den resulterende fløde i 2 dele. Hell kakao i en, og fortsæt med at vispe, indtil massen bliver en ensartet brun farve. Smør den færdige kølet marengsskage med hvid fløde og læg forsigtigt oven på hinanden. Efterlad noget af fløden til dekoration og tilføj et par dråber rødbedsaft til det, hvis det ønskes. Smør toppen og siderne af kagen med chokoladecreme og drys kanterne med hakkede nødder. Dekorer den færdige Kiev-kage med en wienerbrødssprøjte med roser fra resterne af hvid og lyserød fløde.
Vær opmærksom
Brug kun friske æg. Hvis du er i tvivl om æggens kvalitet, skal du ikke holde egernene ved stuetemperatur til souring.