Sådanne tærter bages normalt med tranebær eller tranebær, men i stikkelsbærsæsonen skal du prøve at gøre det fyldt! Denne mulighed vil måske appellere til dig endnu mere klassisk!
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til testen:
- - 355 g mel;
- - 0, 5 tsk salt;
- - 30 g sukker;
- - 120 g smør;
- - 5-6 spsk isvand.
- Til fyldning:
- - 60 g sukker;
- - 60 ml bærsirup;
- - 480-500 g stikkelsbær;
- - 4 mellemstore æggeblommer;
- - 60 g stivelse;
- - 90 g smør.
- Til marengs:
- - 4 små egern;
- - 210 g sukker.
Brugsanvisning
1
Bland mel til dejen i en stor skål med salt og sukker.
2
Hakket smør (det er bedre at lægge det i fryseren i en halv time på forhånd) hakket i en lille terning med en kniv og slib med tørre ingredienser.
3
Tilsæt vand for at opsamle krummer i en skål. Pakk ind i en fastklæbende film, let fladt ud for at lave en pastill, ca. 12 cm i diameter, og anbring den i kulden i mindst 30 minutter.
4
Rul dejen ud og sættes i en form med en diameter på 24 cm og danner siderne. Lad stå i en time i køleskabet.
5
Forvarm ovnen til 200 grader. Hell rå bønner på basen og sæt dem i ovnen i 20 minutter (dette kaldes blind blind bagning).
6
Til fyldningen blandes vandet med bær og sukker i en gryde. Kog op, kog i 5 minutter, tilsæt derefter stivelse og bryg. Lad afkøle lidt, og omrør olie og æggeblommer.
7
Forvarm ovnen til 150 grader, hæld basen.
8
Pisk de hvide i stærke toppe, hæld sukker i flere faser, hver gang du venter, indtil den forrige batch af sødestof er helt opløst.
9
Sæt marengsen på basen og bag i 40 minutter for at gøre marengsen sprød og gylden.