Bag udtrykket "indiske krydderier" ligger et helt univers af forskellige smag og aromaer. Det er ikke tilfældigt, at man i middelalderen for en pose krydderier i Europa kunne få en formue. Hvert krydderi har sine egne traditioner for brug - nogle krydderier er velegnede til søde retter, andre til krydret. Nogle er føjet til kød, og andre til ris.
Vælg din opskrift
En verden af indiske krydderier er enorm. Indisk køkken bruger sort peber, kardemomme, gurkemeje, safran og mange andre krydderier. Nogle krydderier er velegnede til kødretter, andre - til grøntsager. Nogle krydderier bruges til farvning af mad og andre til madlavning.
kardemomme
Kardemomme er de duftende frø fra en eletariaplante. Oprindeligt voksede den kun i Sydøstasien og blev vidt brugt til madlavning af forskellige retter. I gamle tider var kardemomme et af de dyreste krydderier, som det modtog kaldenavnet "Dronningen af krydderierne".
Kardemomme bruges i jordform. Fra malede frø forsvinder smagen hurtigt, så det anbefales at købe det i bælg og slibe umiddelbart inden det tilsættes til skålen.
Dette krydderi har en udtalt smag, så du skal tilføje det til fødevarer i små mængder. I Indien og Østen føjes kardemomme til te og kaffe og til søde og velsmagende retter. Kardemomme giver en unik smag og aroma til kød, marinader, pickles og konfekture.
muskatnød
Muskatnød er hel eller formalet muskatnødfrugt. Molukkerne betragtes som hans hjemland. Denne møtrik indeholder en stor mængde æterisk olie. Muscatel-frugter har en brændende, krydret smag og stærk aroma. I middelalderen blev dette krydderi ikke kun føjet til mad, men også til øl. Nu i øst bruges muskatnød til fremstilling af supper og slik.
gurkemeje
Gurkemeje er et lang tørret pulver fra rødderne af en tropisk gurkemeje. Når man går langs butikkerne, hvor krydderier sælges, kan gurkemeje skelnes med det samme - det er et pulver af mættet orange farve. I det indiske køkken bruges gurkemeje som en billig erstatning for safran og pletter dens retter i gult. Gurkemeje er også meget brugt til fremstilling af karryblandinger.