Røget ål er en ægte delikatesse. Dets fedtede bløde kød absorberer perfekt duftende røg og får en smuk gylden farvetone. Fedtsyrer i ål er umættede, proteiner er komplette og vitaminer er forskellige. Så skålen er ikke kun velsmagende, men også sund. Røgål, afhængigt af kapaciteten i dit røghus og dine præferencer, kan være i hele eller i separate stykker.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - ål;
- - salt;
- - røghus;
- - træ.
Brugsanvisning
1
Hvis du fik en levende fisk, skal du selv dræbe den. For at gøre dette, tag smalle og høje containere, hæld vand der og frigør fisken. Hæld derefter salt i en mængde på 500 gram for hver 5 kg ål. Efter cirka en time er fisken allerede død. Der er ikke en mere human måde at dræbe hudorme på, så hvis du er forvirret over denne proces, skal du ikke købe levende fisk.
2
Skyl ålen under rindende vand og rengør. Indsæt en skarp kniv i anus og lav et snit op til fiskens underkæbe, fjern insiderne. Placer nyrerne på ca. 7, 5 centimeter fra halen og fjern dem også. Tag det fine salt, og rens indersiden og overfladen med det, og brug det som et slibemiddel. Nå, hvis du kan erstatte det med rent hvidt fint sand. Skyl fisken igen.
3
Forbered en saltopløsning på 1 kg salt og 5-7 liter vand. Del hudorme efter tykkelse. Opbevar store tykke prøver i saltvand i 8 minutter, mellem 6 og tynde ikke mere end 4 minutter. Fjern hudorme fra saltvand, skyl under rindende vand og klap tør med papirhåndklæder. Tør fisken i luften eller under ventilatoren, indtil dens overflade begynder at skinne.
4
Forbered et røghus. Tag brænde og savsmuld fra egetræ eller bøg fra frugttræer. Lav brand i ildkammeret fra tid til anden, læg træstykker. Ålens røgetemperatur er 80 ° C. Når du har nået den ønskede temperatur i røghuset, skal du kun tilsætte savsmuld til tyk jævn røg.
5
Forbered hudorme til at ryge. Hvis du har et højt røghus, der giver dig mulighed for at hænge hele fisken, gennemborer slagtekroppene med spyd under hovedet, så fedtet drænes fra det til halen. Placer ålen i røghuset, dæk den med en fugtig jute og røg fisk fra 1 time til 1, 5, afhængigt af slagtekroppens længde og tykkelse.
6
Hvis du vil ryge fisk på en grill over en grill eller over en wok fyldt med duftende savsmuld, skal du skære den i stykker og fjerne huden fra dem. Du kan først fjerne huden og derefter klippe ålen. Huden på denne fisk fjernes med en "strømpe", skærer hovedet af og hænger fiskens hale ned. Acne uden hud bliver ikke så fedtet.
Relateret artikel
Ålfisk: madlavning og gavnlige egenskaber