Fisk kan pickles både koldt og varmt. Små fisk marinerer hele, præ-slagtede. Stor - ren, adskil fileten og skær den i stykker. Den bedste fisk til denne metode til madlavning er aborre, roach, sild, sild, gedde, brasme, sølvkarpe, gedde aborre, karpe, ål, ørred, chub.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
For at koge fisken i en varm marinade, salt den friske fisk og læg den i køleskabet i 30 minutter. I mellemtiden sættes en gryde med 2 liter vand på ovnen, og kog den op. Kast finhakket 3 gulerødder, 3 løg, hæld 2 spsk. spiseskefulde eddike samt 30 ærter sort peber, 5 laurbærblade, salt og peber. Læg fisk i denne marinade, kog over medium varme i 20 minutter. Server med saucen.
2
Tilberedning af fisk i en kold marinade vil tage 5-6 dage. For at fremstille 1 liter marinade (det kræves pr. 1 kg fisk), hæld 100 g salt og 200 g sukker i en gryde med en lille mængde kogende vand. Opløs alt, afkøl væsken. Hæld derefter 500 ml eddike (10 procent) og vand i (det har brug for så meget, at det samlede volumen af marinaden er 1 liter). Forbedre smag af opløsningen ved at tilsætte laurbærblad, dild, sennepsfrø, salt, peber efter smag.
Læg fiskene i en stor (helst flad) skål. Drys hakket løg i halve ringe. Hæld den med marinade. Og - i køleskabet i 3-5 dage, hvor fisken periodisk skal blandes.
Vær opmærksom
Koldmarineret fisk opbevares i køleskabet i op til seks måneder. Det vigtigste er at opbevare den i en beholder med et tæt lukket låg.
Varm syltede fisk kan spises i 2-3 dage, mens de opbevares i køleskabet i forbehandlede glasglas med låg.
Nyttige råd
Syltede sild er en favoritbehandling af indbyggerne i de nordeuropæiske lande. Syltede karper er en fisk, der holdes med høj agtelse i øst.