Rød fisk er opdelt i tre klasser: laks, stør og hvid laks. Uanset hvilken klasse du vælger, vil det mest delikate kød og smag ikke efterlade dig ligeglad. De skærer fisk på forskellige måder, det afhænger af, hvad du laver mad fra det.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Inden man skærer rød fisk, skal den tilberedes. Skær fiskehovedet af, og åbn maven. Du er nødt til at tage fisken omhyggeligt, ellers kan du beskadige galdeblæren, og fiskene får bitterhed. Fjern alle indtrængninger fra fisken, og skyl den under rindende vand.
2
Madlavning bøf.
Læg den ristede fisk på et træplade. Tag en lang, bred kniv. Skær fisken i jævne stykker, der er 1, 5-2 cm brede. Denne metode til opskæring er velegnet til stegning af fisk.
3
Madlavning filet.
Læg fiskebugen væk fra dig. Lav en klip på bagsiden af fisken med en skarp kniv. Udskæringen skal ikke være meget dyb og kun nå knoglerne. Derefter skal fileten skilles fra knoglerne. Tag en skarp kniv og genveje for at adskille fileten fra rygsøjlen. Bevægelse skal ske fra ryggen til maven. Gør det samme med den anden side af fisken. Fjern alle små knogler fra den resulterende dannelse. Fileten kan koges i helhed eller skives i skiver. Til skæring, læg filetmassen ned og skåret i små stykker, der er 1-1, 5 cm brede.
4
Let saltet filet fra vakuumemballering kan skæres på forskellige måder.
Læg et stykke filet foran dig på et skærebræt. Tag en tung skarp kniv, og hold den parallelt med bordet. Hold kniven ved håndtaget, og skub kniven over stykket. Du får meget tynde tallerkener med fisk. Hvis kniven ikke er tung nok, skal du anvende lidt tryk, når du skærer.
Skær et stykke filet i skiver på 0, 5-1 cm i en vinkel på 35-45 grader. En sådan skærevinkel vil forhindre, at et stykke fisk spredes.
Filetskåret på disse måder er velegnet til at lave sushi derhjemme.
Vær opmærksom
Spis rå fisk, sørg for friskhed og høj kvalitet.
Nyttige råd
Brug altid en meget velmalet kniv, når du klipper og skærer fisk.
Skærebrættet skal være af træ, ellers kan du ødelægge knive.
De hoveder, der er tilbage efter at have slagtet fisken, er velegnede til madlavning af fiskesuppe.