Kun syge, overmodne eller beskadigede frugter er absolut uegnede til behandling. Tomater forarbejdes på forskellige måder, afhængigt af høsttypen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - tomater med lige modenhed
- - 700-800 gram salt pr. 12 liter vand;
- - dild, kirsebærblade.
Brugsanvisning
1
Ved saltning skal du sortere tomaterne, inden du forarbejder dem til høst. Fjern benene, sorter tomaterne efter størrelse, læg de beskadigede og syge frugter på ny sortering til tilberedning af tomatpasta. Vask valgte tomater med vand. Fold dem i rækker i et karbad og ryst med jævne mellemrum for at passe tæt sammen. Kog saltvand. Bland grundigt 700-800 gram salt med 12 liter vand. Arranger rækker med tomater i et karbad med dild, rips eller kirsebærblade. Når tomaterne har fyldt hele karret til toppen, skal du fylde dem med forberedt saltvand og dække med et træ låg. Tryk dækslet ned med vægten.
2
Blancherede tomater uden skrælning, blancheres i kogende vand i halvandet minut, og afkøles derefter straks og rengør derefter skrælen.
3
For tomatsaft, tag store modne tomater, skyl dem grundigt med vand og læg dem i en gryde til opvarmning. Når tomaterne er kogt, skal du tørre dem gennem en sigte og tilsætte salt til dem med en hastighed på ti gram for hver liter masse samt kornet sukker efter smag.
4
Placer tomaterne uden huden i dåser, hæld kogt tomatsaft, så niveauet af tomatsaft er to centimeter lavere end kanterne på dåsen.
5
Læg de fyldte dåser i en gryde med opvarmet vand i 20-25 minutter til pasteurisering ved 80 grader. Derefter stram kork, og vend dåserne om.
Vær opmærksom
Husk, at forarbejdning af tomater er en tidskrævende proces, som bevarelsen af den fremtidige høst afhænger af.
Nyttige råd
Hvis hermetisering af tomater er en lang og besværlig måde at forarbejde tomater på, så hæld krukker med kogende vand i stedet for sterilisering.