Friske champignoner forbliver friske i 5 til 15 dage, afhængig af opbevaringstemperatur. Det anbefales, at friskplukkede svampe behandles senest to til tre timer efter høst. Hvis champignon er gul, grå, muggen, blødgjort, er den ikke egnet til mad. Der er allerede samlet et stort antal skadelige og giftige mikroorganismer.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
Sorter skov svampe efter størrelse: lille, mellemstor og stor for bedre forarbejdning. Små svampe forarbejdes i helhed, mellemstore kan opdeles i en hat og et ben, og store kan skæres i stykker. Skræl bunden af benet af champignon fra jorden, og skær svampens rod til selve massen af benet. Wormy steder er også klippet. Hvis det er nødvendigt, afskalles huden også hatten. Også med et rent, let fugtigt vaffelhåndklæde kan du let fjerne snavs fra svampen.
Svampe skal vaskes grundigt under rindende vand og ikke blødgøres, så de ikke absorberer vand og bliver smagløse. Hvis svampen er for lille, er det ikke nødvendigt at skræl hver svamp separat, bare skyl dem i et dørslag under strømmen, let fingerspurges med hånden. Hæld dem derefter på et tørt håndklæde, klap det tørre med en serviet. Ved længere opbevaring anbefales champignon (både dyrket kultiveret og almindelig skov) at vaskes i vand med eddike og citronsyre. Nok 1 spiseskefuld eddike og syre pr. Liter vand. For at forhindre, at svampen bliver mørkere i fremtiden, læg dem i et dørslag og skold med kogende vand mindst to gange.
I købmandsmarkeder og markeder sælger de ofte dyrkede, dyrkede champignoner, som slet ikke behøver at rengøres. Det er nok at skylle dem med vand og skolde med kogende vand. Så kan du lave mad fra dem. Svampe anbefales ikke at koge selv 2 minutter, ellers mister de deres aroma og unikke smag. Tilbered en salat af disse svampe, hvor champignonerne forresten lægges rå. Brug også friske svampe til grill, pizza, eventuelle hovedretter.
