Mandler er en værdifuld kilde til protein, vegetabilske fedtstoffer, sporstoffer og vitaminer. Det er uundværligt i mange retter - fra saucer til gourmet desserter. Men inden du laver delikatesser med mandler eller bare serverer lækker nødder, skal de stekes. Ristede mandler er meget velsmagere end rå, det bliver tørre og sprødt, får en behagelig cremet beige farvetone.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - mandler;
- - vegetabilsk olie;
- - finmalet salt;
- - krydderier.
Brugsanvisning
1
Hvis du har købt nødder i skallen, skal du skræl dem om muligt uden at beskadige kernerne. Men du kan stege allerede skrællede kerner, mandelflager eller spidser. Det er muligt at behandle nødder tør eller i olie. Valget afhænger af dine smagspræferencer, samt af, hvordan du har til hensigt at bruge mandler i fremtiden.
2
Hvis du vil tilberede saltede mandler eller servere nødder med krydderier, stek dem i olie - sojabønne, solsikke eller jordnødder. Hæld den i gryden og opvarm den. Overophed ikke olien for meget - kernerne kan revne, hvis de steker udenfor, forbliver de rå indeni.
3
Stegt nødderne i 10-15 minutter, omrør dem kontinuerligt til ensartet behandling. Hvis du vil have en mørkere farve på kernerne og en mere udtalt smag, skal du forlænge behandlingen til 20 minutter. Fjern nødderne med en slidset ske, og læg dem i en beholder dækket med et papirhåndklæde, så det absorberer overskydende fedt. Hvis du vil, tilsæt fint malet salt eller krydderier til de nødder, der endnu ikke er afkølet, og bland grundigt.
4
Forarbejd ikke for mange nødder på én gang - de kan måske ikke stege. Hæld et tyndt lag mandler i gryden. Hvis du har brug for at steke en anden portion, hæld den resterende olie ud og udskift den med frisk, ellers kan mandlerne få en ubehagelig eftersmag.
5
Tør ristning involverer ristning af nødder i en gryde uden tilsætning af fedt. Forvarm ovnen, brænd en stegepande med mandler, drysset med et tyndt lag. Stegt nødderne i højst 15 minutter under omrøring konstant. Mandler, strimler og flager kan stegt mindre, med fokus på produktets farve. En lysegul farvetone betyder svag steking, beige - medium, brun - stærk.
6
En anden mulighed til tør stegning er ovnbehandling. Dette kalcinerer et stort antal nødder på samme tid. Drys mandler jævnt på en bageplade og læg dem i ovnen. Steg nødderne i cirka 15-20 minutter, omrør dem fra tid til anden og kontroller beredskabsgraden efter farve. Mandler, stegt uden olie, er mindre fedtede og har en mindre livlig smag. Det er velegnet til diætmad og desserter.