Det er ikke for ingenting, at olivenolie kaldes "flydende guld". Dette produkt er værdsat ikke kun for sine utvivlsomme sundhedsmæssige fordele, men også for sin delikate smag og unikke lugt. Den bedste olivenolie fås fra en blanding af moden og en lille fraktion af grønne oliven, dette er olien fra den første ekstraktion og koldpressing. Når du køber olie, skal du fokusere på farve, gennemsigtighed, smag, aroma og surhed. Hvis der ikke er nogen måde at prøve olien på, skal du vide, hvilke etiketter på etiketterne skal være opmærksomme på.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Farve og gennemsigtighed Ekstra jomfru olivenolie er den bedste og som et resultat dyre olie. Farven kan ligne på god champagne (lys stråfarve), den kan også være grønlig-gylden eller lysegrøn. Jo mere intens farven på en sådan olie er, jo rigere er smagen. Den grønne farve indikerer, at umodne oliven blev brugt til dens produktion. Denne olie smager af nogle kendere. Filtreret ekstra jomfru olivenolie er krystalklar uden nedbør og urenheder. Jomfru olivenolie er også en lav-syre første-presse olie. Kan være lidt overskyet, men ikke overskyet. Farven er de samme nuancer som Extra virgin. Fino olivenolie er en blanding af de to foregående olier. Let overskyethed er tilladt. Farve fra lys strå til grønlig gylden Let olivenolie - Raffineret olivenolie. Altid gennemsigtig, farve fra lysegul til mørkegul. Den rige gule farve indikerer, at den var lavet af overmodne oliven. For en sådan olie er dette tilladt, da det er den, der er mindre aromatisk og anbefales til varmebehandling.
2
Smag og lugt Grønne oliven høstet i det tidlige efterår har en markant skarp smag, kendetegnet ved en græsklædt eller træagtig og lige så frisk aroma. Denne olie er til ægte kendere, mange vil ikke umiddelbart kunne sætte pris på dens tynde, men tydelige bitterhed. Olie fra modne oliven, høstet fra begyndelsen af vinteren til foråret, er berømt for sin harmoniske afrundede frugtagtig smag og aroma. Olien beregnet til stegning har en dæmpet smag og uudtrykt aroma. God olivenolie lugter aldrig som jord, skimmel eller fedt. Alle disse og enhver anden ubehagelig lugt, et tegn på harskning. For at smage kan kun meget dyre grøn olie være bitter; for alle andre er enhver bitterhed også et dårligt tegn.
3
Aciditet Det er ikke muligt at bestemme surhedsgrad efter farve, smag eller lugt. Stol på producenterne her. Dyrt olie har den laveste surhedsgrad, op til 1%. Den gyldige værdi er op til 3, 3%.
4
Vigtig obligatorisk information om dyre olieetiketter: kvalitet (ekstra jomfru, jomfru, almindelig osv.); surhedsgrad; sorter af oliven, hvorfra de er tilberedt; olivenhøsttid; oprindelse (Spanien, Italien, Grækenland, Amerika).
5
Unødvendig information lagt på flasker olie, der er udstedt som dyre. "Første koldpresset" - al olivenolie fås kun ved koldpresning, dyre olie presses altid først. "Indeholder ikke kolesterol" - olivenolie - en sund olie, den indeholder aldrig kolesterol. "Naturligt, uraffineret uden konserveringsmidler" - det er også naturligt for olivenolie. "Lavet uden kemikalier."
Nyttige råd
Smag og aroma af god olivenolie varierer fra forskellige olivenområder, deres vækststed og opsamlingstid. Prøv forskellige sorter for at vælge det som en god vin, afhængigt af dine personlige individuelle præferencer.
Relateret artikel
Hvad du har brug for at vide om vegetabilsk olie