Supper koges på basis af kødbuljong, gelé er lavet af det, måske kan det også være en uafhængig skål - for eksempel med et æg eller greener. Under alle omstændigheder er det nødvendigt, at buljongen viser sig at være gennemsigtig, fordi den mudrede man kan modvirke endda en meget uhøjtidelig person, for ikke at nævne gourmeten. Sørg for, at dit kulinariske mesterværk er gennemsigtigt, det er nødvendigt under forberedelsen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- bouillon;
- råt æg:
- ris;
- linned taske;
- gulerødder;
- gaze;
- skimmer;
- mixeren.
Brugsanvisning
1
En ideel bouillon opnås, hvis den rengøres i flere trin. Kog det over svag varme og fjern skummet med jævne mellemrum. For at gøre dette er der en slidset ske - en stor ske med huller. Når bouillon næsten er klar, skal du fjerne store stykker kød fra gryden. Langsom ild er nødvendig, så bouillon ikke koger særlig voldsomt. Hvis kogningen ikke er særlig stærk, viser buljongen straks at være mere eller mindre gennemsigtig.
2
Fold osteklæden i 3-4 lag, og sil buljongen. På dette tidspunkt fjernes skum, små stykker kød, knogler osv. I princippet er det muligt at sile gennem en meget fin sigte. Hæld buljongen tilbage i gryden. En bouillon, der er afklaret på denne måde, er meget velegnet til suppe, men hvis du koger den som en uafhængig skål eller som basis for aspic, bliver du nødt til at arbejde hårdt.
3
Adskill proteinet fra æggeblommen. Dette gøres på følgende måde. Tap på æggeskallen med en ske eller kniv, så en revne starter i midten. Udskift en lille skål eller kop. Knæk skallen over det for at lave 2 "kopper". Hæld æggeblommen flere gange fra den ene til den anden. Protein skal drænes ned i en skål. Brug æggeblommen efter eget skøn, du har ikke brug for den for at lette bouillon. Protein fra et æg vil være nok til at lette 2 l bouillon.
4
Pisk proteinet. Du kan bruge en mixer eller visp til dette. Æggehvide er en fremragende sorbent. Du kan gøre det endnu mere effektivt ved at tilføje 1 isterning til 1 protein. Hvis du blander 1 protein med 100 g hakket kød og et par spiseskefulde bouillon og derefter slår det lidt, vil en sådan absorbent ikke kun lysne bouillonen, men også tilføje næringsstoffer til den.
5
Mens du forberedte det absorberende middel, havde du sandsynligvis tid til at køle ned. Varm den op, men lad den ikke koge.
6
Hæld forsigtigt absorberende materiale. Rør bouillon for at opløse proteinet eller andet absorberende materiale gennem hele gryden. Strømmen skal være tynd og ensartet. Stop ikke med at omrøre indholdet i panden, selv efter at proteinet er spredt. Lav en langsom ild og kog bouillon i koger. Lad indholdet af gryden koge i fem minutter.
7
Afkøles bouillon ved stuetemperatur. Det er ikke nødvendigt at fange stykker af koaguleret protein specifikt med en slidset ske, det vil perfekt sætte sig i bunden. Sil buljongen gennem osteduk. Et par lag til en anden filtrering vil være nok.
Nyttige råd
Ris og gulerødder er også fremragende absorbenter. Kogt ris skal foldes i en linnedpose. Dyp posen i flere minutter i en kogende bouillon. Gulerødder skæres i halvdel på langs, hver halvdel skæres fra to sider og tørres derefter i en gryde. Fedt i dette tilfælde er ikke nødvendigt. Anbring gulerødderne, der er tilberedt på denne måde, i bouillon et par minutter før tilberedning.