Rød kaviar er en finurlig delikatesse, som i en uindtrykket eller åben pakke hurtigt mister sit udseende og smag. Men du skal ikke fortvivle, for at forlænge produktets holdbarhed og give det et velsmagende look er ganske enkelt derhjemme.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- - vegetabilsk olie
- - plastemballage med et forseglet låg
- - mineralvand med gas.
Brugsanvisning
1
Tag æggene og se på æggene på det øverste lag. Som regel begynder belægningen af æg ved stuetemperatur at tørre ud efter fem timer. I køleskabet bliver kaviar i en åben skål værdiløs på en time. Hvis der dannes en tæt skorpe ovenpå, skal den fjernes, og alle hårde æg skal vælges. Kaviar har en anden vigtig funktion: hvis der dannes en tæt skorpe af æg ovenpå, så holder produktet inde i denne særegne kokon produktets fugtighedsniveau og er meget velegnet til spisning. Når du vælger tætte æg, skal du efterlade dem, der er tørret og let deformeret, men har bevaret deres naturlige farve.
2
Læg æggene i en gennemsigtig plastikskål og drys med lidt mineralvand og gas. Rør æggene let med en træspatel uden at knuse indholdet af dåsen. I denne tilstand skal produktet stå i mindst 10 minutter ved stuetemperatur. Tilsæt derefter en lille mængde vegetabilsk olie og lad produktet brygge. Som regel kommer kaviaren i dette naturlige udseende efter dette trin: ægene er afrundede, og skallen får glans og elasticitet. Men hvis kaviaren klæber sammen i tætte lag og ikke adskilles, når den blandes, skal den genanvendes ved kardinalmetoder.
3
Anbring karene i fryseren. Kaviar kan således opbevares i lang tid. Men for at kaviaren kan genvinde sin velsmagende udseende efter frysning, skal karene lade tø ved stuetemperatur. Efter hård frysning anbefales det ikke, at kaviar afrimes i en mikrobølgeovn eller ved opvarmning. Så skallen af æg kan sprænge og kollapse.
4
Optøning af kaviar, og fjern først det forseglede låg fra beholderen, når isen er blevet optøet helt. Vær forberedt på, at denne proces kan tage mere end 10 timer. Tilsæt en lille mængde vegetabilsk olie med en mængde på 1 spiseskefuld pr. 200 gram kaviar. Lad kaviaren være i olien i en halv time i en løs beholder. Bland derefter med en træspatel.