Reglerne for restaurant, der serverer måltider, er nedfældet i særlige instruktioner til tjener. Hvis du skal arbejde på en restaurant, kan du ikke undvære en god teoretisk og praktisk forberedelse. Hvis du bare ønsker at overraske din familie, vil information, der er erhvervet, være helt nok til at mestre restauranten, der serverer.
Vælg din opskrift
Fransk måde
Den franske måde "til kanten" betragtes som den vanskeligste måde at servere retter på. Der er to muligheder for servering af franske retter. I det første tilfælde opdeler tjeneren maden i portioner og overfører portionerne fra den modtagne skål til klientens plade. I det andet tilfælde opdeler tjeneren maden i portioner og tilbyder retten til den besøgende. Hvis besøgende kunne lide den foreslåede skål, lægger han den uafhængigt på sin tallerken.
For at de franske retter kan serveres med succes, skal tjeneren være bevæbnet med et helt arsenal: skeer, gafler, tang, spatler. Tjeneren lægger de nødvendige apparater på den medbragte skål, og indpakter derefter sin venstre hånd med et firfoldet håndrullet håndklæde og lægger en tallerken med stykker mad på håndklædet. Efter at have henvendt sig til den besøgende fra siden af hans venstre skulder, vipper tjeneren let pladen, så den lidt overlapper siden af gæstepladen og overfører maden til klientens plade.
Engelsk måde
Den engelske metode indeholder en sidebord. På dette bord deler tjeneren skålen op i portioner og lægger brikkerne på besøgende. Individuelle gæsteretter monteres på sidebordet i samme rækkefølge, som de vil blive installeret på spisebordet. Sidebordet skal placeres, så kunderne kan observere alle tjenerens handlinger.
Hvis der er mange retter, kan der være to tjenere ved sidebordet. En af dem beskæftiger sig med at dele hovedretten i portioner, den anden lægger sideskålen. Efter at maden er anbragt på klientens plader, nærmer tjeneren gæsten fra højre side, tager et skridt fremad og sætter pladen foran gæsten med højre hånd.