Nogle gange adskiller kun en lille klype salt en velsmagende skål fra en smagløs eller smagløs. Salt er et fantastisk naturligt konserveringsmiddel, det trækker bogstaveligt talt vital fugtighed fra skadelige mikroorganismer og forhindrer dem i at vokse og formere sig. Som krydderier regulerer salt balancen mellem sød og sur, hvilket øger den første sødme og reducerer surhedsgraden af den anden.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
I de fleste opskrifter refererer det til almindeligt bordsalt fint formalet, medmindre andet er angivet. Du kan nemt erstatte det med bordsjodiseret salt eller, hvis dette ikke er i modstrid med smag af skålen, smagfuldt med urter. Kosher og havsalt er populært blandt kokke. Det menes, at de har en mildere smag. Eksotiske salttyper inkluderer fransk, hawaiisk havsalt, sort indisk salt og stærkt saltet koreansk bambusalt. Stensalt bruges hovedsageligt til at bage fisk og kød deri, til saltning og til fremstilling af is.
2
Hvis opskriften ikke angiver volumen, men siger "salt efter smag", og du tvivler på, hvor meget du har brug for at måle, skal du følge disse anbefalinger:
- to hundrede og halvtreds milliliter bouillon, suppe eller sauce er nok en teskefuld salt;
- Læg to teskefulde salt på hvert halve kilo udbenet kød;
- En teskefuld salt er nok til fire glas mel til dejen;
- Når du kager korn, skal du lægge en teskefuld for hvert to glas;
- når du tilbereder grøntsager, er en teske nok til hvert tredje glas vand;
- En spiseskefuld salt går til en halv liter vand til madlavning af pasta.
3
Hvis du ikke har fint bordsalt til rådighed, der er specificeret i opskriften, men har grovere salt, for eksempel kosher, skal du huske, at en spiseskefuld grovt salt er lig med ca. to teskefulde bordsalt.
4
Hvis opskriften siger "salt på spidsen af en kniv" eller "en knivspids salt", svarer det til to gram salt. Salt "på spidsen af en kniv" tages normalt med en kniv med en afrundet spids, med et objektglas.
5
Hvis saltet i opskriften er angivet i gram, og du ikke har en køkkenskala til rådighed, så mål saltet med skeer eller, hvis du har brug for meget af det, i kopper.
- i en dessertske, cirka fem gram salt;
- i en teskefuld, uden et lysbillede, cirka ti gram salt;
- i en spiseskefuld anbragt 27 gram lavt salt;
- i en kop omkring 180 gram salt.