For at gøre svinekød eller oksekotelet saftig og godt kogt på samme tid, skal du omhyggeligt vælge kødet. Derudover er det nødvendigt at tage nogle af nuancerne i betragtning, når de steges, så den færdige skål ikke overdørres.
Vælg din opskrift
Sådan vælges kød
De færreste mennesker formår at stege chop derhjemme ordentligt for at gøre kødet saftigt og smagfuldt. Årsagen til fiaskoen ligger primært i det forkerte kød.
Først og fremmest skal svinekotelé stegtes fra et frisk produkt. Det er ikke værd at bruge frosne stykker til kogekoteletter, fordi kødet efter optøning mister en betydelig del af væsken og bliver for tør og uklar.
Hvis der ikke er andet end frosset kød, anbefales det at afrime det gradvist, først i køleskabet og derefter ved stuetemperatur. I dette tilfælde vil afrimningsprocessen tage cirka en dag.
Det er bedst at tage skivet kød til hugg med fedtlag, hvilket giver den færdige parabol en ekstraordinær ømhed og saftighed. Køb dog ikke for fedt kød, skal du følge foranstaltningen.
Du kan bestemme kødets friskhed ved hjælp af den lyserøde farve på svinekød og hvidt fedt. Hvis du trykker på et stykke med din finger, forbliver et spor på kødet, der forsvinder bogstaveligt for vores øjne. Derudover klæber frisk kød ikke til dine hænder. Køb ikke oksekød med mørkerød farve, mest sandsynligt er det kødet fra et gammelt dyr, som når stegningen bliver meget hård.
Sådan tilberedes kød til steking
Det valgte kød skæres i stykker på tværs af fibrene og bankes omhyggeligt. Det tilrådes at marinere kødet inden kogning. Hver familie bruger sin egen marinadeopskrift, der betragtes som den bedste.
Du kan bruge den hurtigste og nemmeste opskrift. De hakkede stykker kød gnides med hvidløg, peber og hældes med vegetabilsk olie, hvori 1-2 spsk citronsaft tilsættes. Mariner kød i mindst en time. Derefter drænes marinaden og tørres koteletter ved hjælp af servietter.
Saltning af kød inden stegning bør ikke være, da dette vil medføre for tidlig frigivelse af kødjuice. Som et resultat vil koteletterne være tørre.