Kufta-bozbash er en original parabol af kaukasisk køkken, der er udbredt i Armenien og Aserbajdsjan. Kufta-bozbash er en let sur suppe, som tilberedes på basis af lam og ærter. I denne originale skål kombineres ingredienserne usædvanligt, hvilket giver suppen en speciel smag og aroma.
Vælg din opskrift
Kufta-bozbash suppe skal omfatte lam, tyrkiske kikærter og kastanjer, som kan erstattes med almindelige kartofler. Et karakteristisk træk ved tilberedningen af denne suppe er den ekstra stegning af kogt lammekød.
Andre ingredienser til kufta-bozbash kan variere. Sammensætningen kan omfatte gulerødder, zucchini, aubergine, tomater, paprika, næse, æbler, kirsebærplomme, grønne bønner osv. Bozbash vil helt sikkert tilføje et stort antal krydderier og aromatiske urter, der traditionelt bruges i kaukasisk køkken: koriander, basilikum, estragon, pebermynte, persille og dild.
Kufta-bozbash oversættes fra aserbajdsjan som ærtesuppe med kødboller, som normalt koges fra lam og serveres varm.
For at fremstille en bozbash kufta har du brug for følgende ingredienser:
- 500 g fårekød på knoglen.
For kødboller:
- kyllingæg - 1 stk.;
- løg - 2 stk.;
- kirsebær plum - 20 stk.;
- 150 g ris;
- 1 tsk formalet sort peber;
- 1-2 tsk salt.
Til bouillon:
- 50 g fedt halefedt;
- 2 spsk. l. ærter kikærter;
- løg - 2 stk.;
- kartofler - 2 stk.;
- persille - 1 lille flok;
- basilikum - 2 stilke;
- estragon - 1 gren;
- 1 spsk. l. safraninfusion;
- 1500 ml vand.
For at tilberede denne suppe skal tyrkiske ærter først blødlægges i 5-6 timer.
Lam på knoglen vil blive brugt som følger: massen er nødvendig til dannelse af kødboller og knoglerne til fremstilling af bouillon. Til at begynde med skal du adskille lammekødet fra knoglen, hakket kød skal fremstilles af kød og føre det gennem en kødslibemaskine.
I mellemtiden sætter lambenet i en dyb gryde, fyld det med vand og kog over svag varme, luk gryden med et låg. Hvis der dannes en film på overfladen af bouillon, skal den fjernes omhyggeligt.
Forbered kødboller (eller kufta). Skræl, skyl og hakk løgne. Skyl, læg i en lille gryde med vand og kog, indtil den er kogt. Bryd kyllingægget i en skål og slå med en mixer. Tilsæt løg, æg, ris, salt, formalet sort peber og andre krydderier til din hakket, som du ønsker. Bland hakket kød grundigt med rene hænder, og anbring derefter kødmassen i 20 minutter i fryseren.
Der er flere sorter bozbash-suppe i Aserbajdsjan: kufta-bozbash med fårekødboller, brocade-bozbash med store lammestykker og balyk-bozbash med fisk i stedet for kød.
På dette tidspunkt skylles kirsebærplummen, tør det på et papirhåndklæde og fjern knoglerne.
Fra kølet hakket kød er det nødvendigt at danne kugler, der ligner et kyllingæg i form og størrelse, og i midten af sådanne kødboller skal du lægge 1-2 kirsebærplomme.
Fjern knoglen fra den gryde, hvor du kogte bouillon, og placer straks de dannede kødboller, gennemvædede ærter, finhakede løg og hakkede kartofler i små terninger. Tilsæt sort malet peber og salt til suppen. Først skal du koge suppen i 10 minutter på høj varme og derefter 5-7 minutter på lav.
Skær fedt halefedt i små stykker, skyl og hak basilikum, en kvist estragon og persille. Smelter med krydderier skal lægges i en gryde, koges i yderligere 5 minutter og fjernes fra varmen. Lad kufta-bozbash-suppen stå i 15-20 minutter, så den kan tilføres.
Klar suppe skal hældes portionsvis på tallerkener, sørg for at lægge flere kødboller i hver. Kufta-bozbash-suppe skal også dryses med finhakket urter.