Saftige pandekager med svampefyldning efterlader ingen ligeglade, og hvis de serveres med hollandsk sauce, vil det være en original, lækker og meget velsmagende ret. Prøv det.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- -8 færdige pandekager,
- -300 gram champignoner,
- -200 gram østers svamp,
- -2 pærer,
- -2 fed hvidløg
- -2 spsk. dild skeer
- -50 gram smør.
- Til hollandaisesaus.
- -2 æggeblommer
- -0.5 Art. spiseskefulde vin hvid eddike,
- -2 spsk. spiseskefulde vand
- -120 gram ghee,
- -0, 5 tsk hvid peber
- - salt efter smag
- citronsaft efter smag.
Brugsanvisning
1
Bag pandekager i henhold til den sædvanlige opskrift.
2
Til saucen: knus med en kniv en halv teskefuld hvid peber. Overfør knust peber til en spand, hæld eddike og vand. Kog den resulterende blanding med en tredjedel (en spiseskefuld væske kommer ud). Sil og afkøles.
3
Tilsæt æggeblommerne til den afkølede blanding, bland godt. Læg æggeblommen i vandbadet. Brygg blandingen i 10 minutter under konstant omrøring over svag varme. Se, at æggeblommerne ikke krøller sig.
4
Smelt det smeltede smør og hæld det i æggesausen med konstant piskning. Olie skal tilsættes dråbevis, hvorefter du kan hælde den i en tynd strøm. Tilsæt derefter citronsaft og salt efter smag. Saucen er klar.
5
Skær de skrælede løg i små terninger. Sæt løgen i smør, indtil den er blød. Svampe og østers svampe skåret i mellemstore skiver og tilsæt løgen. Steg champignonerne, indtil de er kogte, derefter salt og peber efter smag.
6
Slip hvidløgfeddene (du kan uden hvidløg), hak dild eller hugg andre friske urter. Tilsæt hvidløg og urter til svampen og bland, fjern det fra varmen og afkøl lidt.
7
Læg en del af fyldet på pandekagen og indpak i en rulle. Stek pandekagerne med svampeudfyldning, indtil de er gyldne eller bare varme. Overfør pandekager til en skål, hæld sauce og server.