Botvigna er en russisk skål, der er relateret til kolde supper, der tilberedes på kvass, grøntsagsafkog, infusioner fra roer, sorrel eller kefir. Botvigne er meget god i sommervarmen, den smager meget lettere end okroshka og har en fantastisk forfriskende effekt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For at forberede toppe:
- Fisk (gedde aborre, torsk, stør eller beluga) 300 gram, rejer 20 g, brød kvass 1200 ml, spinat 100 gram, sorrel 200 gram, friske agurker 4 stykker, salat 150 gram, peberrod rod 1 stykke, 1 spsk sukker, citron zest, purløg, dild.
- For kvass:
- Til 1 liter kvass kræves 40 gram rugbrød, 1 spsk sukker, 1, 5 gram gær og 6 glas vand.
Brugsanvisning
1
Madlavning kvass. Skær brunt brød i skiver og stek, indtil det er brunt, hæld derefter i varmt kogt vand og insister i fire timer. Filtrer den resulterende infusion, tilsæt gær og sukker (tidligere fortyndet) og læg dem på et varmt sted i 8 timer. Filtrer kvass og sæt den i kulden.
2
Vi skærer fiskene på en filet med hud uden knogler, skræl rejerne, skærer i portioner, koger og afkøler.
3
Kog den kogte spinat og sorrel og tør. Vi kombinerer de resulterende potetmos fra spinat og sorrel, lægger salt, sukker, citronskall og fortynd med kvass.
4
Skær i strimler agurker. Rivet peberrod, hak løg og føj til hovedblandingen. Når du serverer, læg et stykke fisk og rejer i suppen og drys hakkede urter over.
Vær opmærksom
Kolde supper skal serveres ved en temperatur på ikke over 15oC.