At lave en så populær delikatesse som cervelat er ikke en så vanskelig begivenhed. Selvfølgelig er det lettere at købe i en butik, men cervelat kogte derhjemme og med en sjæl er meget velsmagere.
Vælg din opskrift
ingredienser:
- 300 g svinehals
- 300 g spatel
- 300 g svinekød,
- et par hvidløgfedd
- en knivspids sukker og muskatnød,
- 20 g salt
- formalet sort peber
- peberærter.
fremstilling:
- Kødet, der fås i lige store andele, skal skæres i store stykker. Det tilrådes, at kødet er koldt. Dette er nødvendigt for at opnå den rigtige struktur på cervelatet. Derfor skal kød placeres i køleskabet straks fra køleskabet. Vi laver hakket kød.
- Krydderier skal blandes grundigt med salt og sukker, hakket hvidløg groft. Læg krydderier og hvidløg i hakket kød, mal i en mixer.
- Det næste trin er at tørre svinens tarme i varmt vand. Derefter skal de vaskes og derved forberedes til fyldning.
- Tarmene anbringes på en specialiseret dyse og fyldes hurtigt med hakket kød for at undgå udseendet af unødvendige hulrum. Pølse skal bandages med våd garn.
- Det færdige brød er gennemboret, så når det ikke tørrer, sprænger det.
- Pølser "brød" af pølse skal hænges omhyggeligt og lad dem hænge i 24 timer, så fylden rammes. Først skal de anbringes i et rum med stuetemperatur, og derefter skal brødene fjernes et køligt sted.
- Efter den fastsatte tid skal pølsen koges i vandbad. Vand anbringes i den nederste beholder og bringes til kogning; til toppen - det produkt, der er nødvendigt til madlavning. Den øverste beholder må dog ikke komme i kontakt med vand.
- Til sidst skal pølsen let bages i ovnen. Lækker hjemmelavet cervelat er klar!