Den gamle türkiske kebab oversættes som "rør" og "stegt kød". Dette er en meget almindelig og populær ret i muslimske lande. Så i Tyrkiet tilberedes det fra lam og fra oksekød og fra kylling såvel som fra mange slagteaffald. Men en speciel kunst i dette land er forberedelse af hakket kød til kebab.
Vælg din opskrift
Tilberedning af ingredienser til hakket kød
Den vigtigste ting i denne proces er at vælge frisk kød af høj kvalitet, som under ingen omstændigheder er blevet frosset. I princippet til rå hakket kebab kan du bruge enhver råvare, der ikke engang bruges i muslimske lande, for eksempel svinekød. Men traditionelt kød betragtes stadig som lam eller lam. Tidligere skal det rengøres grundigt for film og overskydende fedt.
For hakket kød har du også brug for fedt halefedt, og i en andel på ca. 1 til 4 af den samlede mængde kød. Det er denne ingrediens, der giver kødet sin rigdom og unikke smag. Du skal også forberede flere skrælede pærer. Du må under ingen omstændigheder gå for langt med denne ingrediens: denne mængde vil være tilstrækkelig til 2 kg kød, da ellers vil kødpølserne simpelthen falde fra hinanden under påvirkning af løgjuice.
Den klassiske hakkede kebabopskrift giver også mulighed for frisk hakkede greener (dild, persille eller basilikum) og salt. Men selvfølgelig, i overensstemmelse med din egen smag, kan du også tilføje dine yndlings krydderier og krydderier.
Madlavning
Igen kan traditionelt hakkekød til kebab ikke rulles gennem en kødslibemaskine, men sørg for at hugge med luger. Den bedste mulighed er, hvis du har en bred stub i dit sommerhus, som først skal smøres omhyggeligt med en lille mængde smeltet animalsk fedt, så chips, som ikke er nødvendige i hakket kød, ikke flyver af hampen.
Så først skal du skære et stort stykke kød i terninger på 2x2 centimeter, derefter slibe dem i 15-20 minutter, derefter tilstanden til et homogent hakket kød, og det er bedst at køre rundt om stubben fra tid til anden, så alt kødet bliver nøjagtigt hakket. Det er, når der hugges, og ikke når der rulles, den vigtigste ingrediens bevarer en meget værdifuld juice. Måske i første omgang vil det være svært for dig at have to lukker på én gang, men du kan og bør tilpasse dig dette.
Fedt halefedt skal skæres meget omhyggeligt bogstaveligt til en pastaagtig tilstand, hvor hjælp fra en blender er ret acceptabel, men igen er det bedre at ikke tage en kødslibemaskine. Hvis du spiser svinekød, kan fedt halen erstattes med indvendig smult. Nu er det løkkenes tur, som du bare har brug for at skære i små stykker med en skarp kniv, ligesom du skal gøre med urter. Derefter blandes alle ingredienserne grundigt med hånden, hvorefter hakken er klar til at tilberede en lækker, velsmagende og saftig kebab!
Relateret artikel
Hvordan man laver en saftig kebab