Pilaf er den centrale skål i det nationale køkken i Centralasien. Dens forberedelse består af mange detaljer, uden hvilke alt bliver meningsløst og falder fra hinanden. I dette tilfælde er en af disse vigtigste detaljer koglen. Hvis madlavning af pilaf i huset ikke er en isoleret sag, er du nødt til at erhverve en passende størrelse af en god gryde eller støbejerns-wok.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 1 kg ris devzira
- - 1 kg fårekød
- - 400 g fedt halefedt
- - 2 spsk. l. groft salt
- - 2 hoveder med hvidløg
- - 1 kg gulerødder
- - 100 g løg
- - 1 tsk spidskommen
- - 2 varme peber.
Brugsanvisning
1
Sorter forsigtigt devzira fra chips og små sten. Læg ris i en skål ved at tilsætte 2 spsk salt. Hæld med koldt vand i en mængde på to liter. Lad stå i mindst en halv time. Ris oversvømmet med vand bliver gennemsigtig, når udseendet ændres til mat, kan det vaskes, ellers vil riskornene smuldre.
2
At rense lam fra årer, fedt og film, hvis dette ikke gøres, vil kødets ånd være ekstremt ubehagelig. Fjern knoglen fra kødet. Hakk knoglerne, skær kødet i terninger med en side på ca. 3 centimeter.
3
Skær gulerødderne med et tykt halm: længden er lig med gulerødderne, tykkelsen er 3-4 mm. Løg skæres i halve ringe. Skær ikke for tyndt.
4
Skær halefedtet i omtrent samme størrelse som kødet. Fold den i en forvarmet gryde. Først efter at boblerne forsvinder fra smeltningen af den fede hale, kan den klumpede klump væltes. For at fedtet bliver gennemsigtigt, skal det opvarmes over medium varme. Når der kun er kløber tilbage i gryden, skal de trækkes ud af fedtet.
5
Forøg ilden ved at opvarme fedtet til en grå dis. Steg knoglerne i fedt, indtil de er brune, og steg derefter løgen. Sænk derefter kødet på væggene. Efter fem minutter blandes fedtet med kød i bunden af gryden. Tilsæt zira, fortsæt med at stege, indtil de er gyldenbrune, omrøres konstant. Tilføj derefter gulerødder. Rør det også under omrøring, indtil det er mørt. Når gulerødderne bliver bløde, hældes indholdet af gryden med koldt vand, bringes til koges, ilden reduceres til medium.
6
I den resulterende zirvak satte unge hvidløg hele hoveder, kun skrælede fra øverste skall. En halv time skulle alt gå.
7
Skyl gennemvædet ris. Dette kræver en vis forsigtighed: skålen anbringes under en strøm af koldt vand og vippes let, så vandet drænes lidt på den anden side. Ris skal smides let i en skål, vask, for at undgå brud anbefales det ikke at gnide med hænderne.
8
Ben skal fjernes fra gryden, zirvak bringes i kog, ris lægges oven på kødet. Kogende vand tilsættes, så risen dækkes af en centimeter. Kogning skal være på kanterne af gryden samt i midten. Ris skal koges, indtil næsten tilberedt. Hvis der allerede ikke er noget vand, og risen stadig er rå, kan du tilføje vand. Efter afslutningen af madlavningen stiger ilden kraftigt, koglen er dækket med et låg for at lade fedtet stige og suge ris.
9
Når pilaf næsten er klar, lægges en hel peber på den, dækkes med et låg og smelter i yderligere 20 minutter.
