Ærter er vidt brugt i russisk køkken. Den mest almindelige skål er ærtesuppe, den er både billig og velsmagende. Æresuppe med lam er meget raffineret, duftende og hjertelig, hvilket er meget velegnet til ethvert bord.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 300 g fårekød
- - 200 g tørret berberis
- - 150 g ærter
- - 200 g kartofler
- - 1 løg
- - 1 gulerod
- - 0, 5 tsk safran
- - 2 fed hvidløg
- - tørret basilikum
- - laurbærblad
- - salt og peber efter smag
Brugsanvisning
1
Sorter ærterne, fjern hele kuldet, skyl derefter 2-3 gange og hæld det i en skål. Hæld ærter i koldt vand i en halv time. Safran hæld en lille mængde vand, lad den stå i 20 minutter.
2
Skyl lammet til ærtesuppe i koldt rindende vand, læg på et papirhåndklæde og klap tørt. Læg kødet på et skærebræt og skær det i stykker.
3
Tag en gryde, hæld 1, 5 liter vand i den, sæt ild på. Kog vand, salt og peber, læg lam i det. Kog kødet over medium varme næsten indtil det er kogt. Glem ikke at fjerne skummet under tilberedningen, så der ikke dannes klumper og en ubehagelig lugt.
4
Læg laurbærblad, peber og salt i bouillon, hvis ikke nok. Hæld ærter i den kogende bouillon, kog i 20 minutter.
5
Skræl grøntsagerne, skyl dem og tør dem på et papirhåndklæde. Terninger med løg, gulerødder og kartofler, skåret i terninger og send til gryden.
6
Skyl bærene, lad vandet løbe ud, hæld det i suppen. Tilsæt safran, basilikum. Skræl hvidløg, hak den og læg den i en skål.
7
Når suppen koger, fjern den fra varmen, indpak den med en avis og flere håndklæder, lad den stå i 20 minutter, insister. Hæld suppen i tallerkener og server. Ærtesuppe med lam er klar.
Vær opmærksom
Ærter kan ikke blødgøres, men vaskes grundigt flere gange, men derefter koges de længere.
Nyttige råd
Pynt en lækker lammesuppe inden servering med dild eller persille.