Ruller eller maki-sushi er en af hovedkomponenterne i det japanske køkken. Der er et stort antal rullemuligheder, og enhver af dem kan tilberedes derhjemme, hvis du ønsker det. Dette vil tage nogen tid, derudover, når du tilbereder ruller og sushi, skal du være nøjagtig i tidspunktet for tilberedning af risen og pæn med ingredienserne, men resultatet er værd at gøre alt for. Varme ruller, der er så populære blandt besøgende på caféer og restauranter i japansk køkken, er ingen undtagelse.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For en portion (én rulle):
- 120 g tilberedt ris til sushi;
- et halvt blad af nori;
- frisk agurk;
- laks;
- rejer;
- 1 æg
- salt;
- 1 spsk. en ske mel;
- wasabi;
- syltede ingefær;
- sojasovs.
Brugsanvisning
1
For at starte skal du forberede ris til sushi. Kog 4 kopper vand i en stor gryde, helst med en tyk bund. Skyl 2 kopper ris grundigt og læg i kogende vand, reducer varmen til et minimum og kog i 20 minutter, dæk med et låg og omrør ikke. Den anden mulighed er at tilberede ris i 10 minutter og derefter fjerne den fra varmen og lade den stå i en halv times tid. I dette tilfælde er det mindre sandsynligt, at risen bryder i grød. Når der koges, skal alt vand absorberes, men hvis det stadig forbliver, skal du droppe risen i et dørslag for at dræne den.
2
Når risen er kogt, skal du overføre den til en bred skål, helst en træ, men du kan også bruge glas eller keramik. Hvis en del af risen har sat sig fast i bunden eller på væggene i gryden, skal du ikke skrubbe den - forbrændt ris er ikke egnet til sushi! Hæld 2-3 spsk. spiseskefulde med ris eddike og bland grundigt og forsigtigt med en træspatel. Dæk risene, så den ikke ventilerer, og lad den afkøle. For at fremskynde afkøling kan du blæse ris med en ventilator og regelmæssigt blandes. Ris, hvorfra du skal skulpturruller, skal være varm.
3
Skær laks og agurk i tynde pinde. Kog om nødvendigt rejer og skræl.
4
Forbered din arbejdsplads. Du har brug for: en lille skål med varmt vand, hvor du har brug for at tilføje en spiseskefuld med eddike (i dette vand skal du fugtige fingrene, så risen ikke klæber fast i dem), en bambusmåtte, der skal dækkes med klamfilm (i dette tilfælde vil risen ikke tilstoppe i måtten).
5
Læg halvdelen af nori-arket med den skinnende side ned på en forberedt måtten.
6
Fugt dine hænder i vand med eddike, og læg riset med et jævnt tyndt lag på norien, så fjernkanten er 1 cm tom. Vend arket ned.
7
Efter at have trukket sig tilbage 1, 5-2 cm fra den nære kant, skal du smøre lidt wasabi på algene og derefter lægge en stang laks og agurk såvel som kogt rejer.
8
Begynd med at folde rullen forsigtigt. Når den er foldet, skal du let trykke på måtten, fastlægge rullen og forsøge at give den form af en stang.
9
Bryd kyllingægget i en skål, slå det, tilsæt salt, sigt melet og bland det til en flydende dej.
10
Rul rullen i dejen og steg i en dyb frituregryde eller i en gryde med en masse vegetabilsk olie.
11
Skær rullen i 8 lige store skiver, og server med syltede ingefær, wasabi og sojasovs.