I denne opskrift bliver oksekød først stegt og derefter stuet, indtil det er saftigt og mørt. Bygkorn tjener som fortykningsmiddel til sauce, og einebær giver en særlig aroma.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 500 oksekød (scapula eller magert kød til stewing)
- - 2 fed hvidløg;
- - 3 laurbærblade;
- - 6 einebær;
- - 1 kvist frisk timian;
- - 250 ml tør rødvin;
- - 12 små pærer med en samlet vægt på ca. 400 g;
- - 1 spsk olivenolie;
- - 55 g byg gryn;
- - 400 ml oksekød bouillon;
- - 3 store gulerødder med en samlet vægt på 425 g;
- - 2 petioleselleri;
- - 300 g rutabaga.
Brugsanvisning
1
Skær kødet i terninger på 5 cm. Skær hvidløgfeddene i to. Enebær knuser let. Grovhakket gulerødderne, hak selleri. Skær svensken i dynger på 4 cm.
2
Læg kødet i en skål med hvidløg, laurbærblad, einer og timian. Hæld vin, dæk, og sæt det i køleskabet for natten at marinere.
3
Den næste dag opvarmes ovnen til 160 grader. Læg løg i en skål, hæld kogende vand. Lad stå i et par minutter og tøm vandet. Når det afkøles, skal du rense og lægge det til side i et stykke tid.
4
Fjern kødet fra marinaden og klap tørt med papirhåndklæder. Varm olivenolie i en stor varmebestandig gryde over medium-høj varme. Læg kødet i det og stek på alle sider. Læg oksekødet på en tallerken og læg det til side et stykke tid.
5
Læg løgne i gryden og kog i 3-4 minutter for let at brune løgene. Hæld byg gryn, og kog i 1 minut under omrøring lejlighedsvis. Derefter returneres kødet med den tildelte juice til panden. Hæld i bouillon og kog op.
6
Sil marinaden i gryden, læg laurbærbladet og en kvist timian. Krydre med salt og peber efter smag. Dæk tæt, og lad det simre i ovnen i 45 minutter.
7
Tilsæt gulerødder, selleri, svenske og bland. Dæk igen, og lad det småkoke lidt mere end en time, indtil det er helt kogt. Fjern timian og laurbærblad og server.