Nogen foretrækker friske svampe i deres egen bouillon, men nogen mener, at tørret svamp giver bouillon en meget speciel smag, som en friskskåret svamp ikke kan give. Ved enhver fremstillingsmetode ændrer den hvide champignon ikke deres iboende farve og aroma. Svampesuppe af tørret porcini-svamp med hjemmelavede nudler munter dig op, varm og mættet i lang tid.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 70 g tørret porcini-svampe;
- - 2 fed hvidløg;
- - 2 spsk vegetabilsk olie;
- - 1/2 laurbærblad;
- - grønne løg;
- - stor frosset (frisk porcini-svamp)
- - salt
- For ægnudler:
- - 200 g mel;
- - et æg
- - 50 ml vand;
- - salt
- For magre nudler:
- - 80 g vand;
- - 1, 5 kopper mel;
- - 1/3 tsk salt
Brugsanvisning
1
Skyl de tørrede svampe grundigt, skift vandet flere gange. Blødlægges i koldt vand i 15 minutter. Hæld derefter svampe med 2, 5 liter vand, kog over svag varme i cirka 40 minutter.
2
Porcini-svampen bouillon viser sig at være rig, mættet, brun i farve med en unik aroma.
3
10 minutter før slutningen af koget tilsættes laurbærblad og finhakket hvidløg. Sild buljongen.
4
Lav nudler. Ædel en kølig, elastisk dej. Glem ikke at salte det lidt. Lad dejen stå i 25-30 minutter for at kvælde gluten og dække den med cellofan eller en skål.
5
Rul og hak tynde nudler. I dette tilfælde bruges ægnudler, men intet er til hinder for at tilberede en særlig skål med magre nudler, som dejen kun æltes på vand på.
6
Tør nudlerne let (ca. 10 minutter) og kog i masser af saltet vand i 7-10 minutter.
7
Hvis der er for mange forberedte nudler, skal du sile det gennem et dørslag eller sigte, slippe af med overskydende mel og opbevares i en plastikpose (papir).
8
Stor eller frossen svamp, hugg groft og steg i vegetabilsk olie. Krydr med salt. Finhak den grønne løg.
9
Anbring de kogte nudler på tallerkener, fyld med champignonbuljong. Tilsæt stegt champignon og hakket løg.
10
Som dekoration og for at føle elastisk crunchiness, læg en frisk svamp på toppen eller, hvis ikke sæson, frisk frosset.