Disse cookies er ikke lavet helt fra almindelig shortcrust wienerbrød. Her har du brug for Sable-dej, som koges på kogt æggeblommer og mandelmel. Denne gourmet-cookie er kendetegnet ved ømhed, sprødhed og skrøbelighed.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til sabel-testen:
- - 200 g mel;
- - 190 g smør;
- - 45 g pulveriseret sukker;
- - 40 g mandelmel;
- - 3 æg;
- - 5 g bagepulver;
- - 1 tsk citronskal;
- - en knivspids salt.
- Til registrering:
- - 50 g mørk chokolade;
- - 3 spsk. spiseskefulde mælk.
Brugsanvisning
1
Kog hårdkogte æg, separer æggeblommerne fra proteinerne - vi har kun brug for kogte æggeblommer. Tør det gennem en fin sigte.
2
Sigt mel med bagepulver til dejen på et rent bord. Dyp et stykke koldt smør i mel og gnid på et groft rivjern. Om ønsket kan smør erstattes med cremet margarine.
3
Tilsæt pulveriseret sukker, lurvet citronskall, æggeblommer, mandelmel og en knivspids salt til melet og olien. Ændes hurtigt dejen fra disse ingredienser, saml i en skål. Dejen kan smuldre lidt - det skulle være sådan.
4
Pakk den færdige Sable-dej i klamfilm, læg den i køleskabet i 2-3 timer, du kan endda holde den der hele natten - den bliver endnu bedre. Rul den færdige dej ud med en tykkelse på cirka 3 mm og støv overfladen på dejen med mel. Skær cookies ud af enhver form. Læg leveren på en bageplade dækket med pergamentpapir.
5
Bages shortbread cookies i cirka 10-15 minutter ved en temperatur på 180 grader, indtil en smuk gylden farve eller indtil kanten af bagningen begynder at blive brun. Afkøl de færdige cookies.
6
Pynt din gourmet shortbread lever med chokolade smeltet i et vandbad i mælk ved hjælp af en tyk posefil med et afskåret hjørne eller en wienerbrødpose.