Kantareller er lækre svampe. De er især vellykkede, når de stegt, og en tærte med kantareller efterlader ikke ligegyldig, selv ikke en hård gourmet. Kog dette duftende wienerbrød og behandl dine kære.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 300 g mel;
- 300 g kantareller;
- 100 g smør;
- 400 g løg;
- 200 g creme fraiche;
- 1 spsk sennep;
- 4 spsk vegetabilsk olie;
- greens;
- salt
- peber.
Brugsanvisning
1
Sorter de indsamlede eller købte svampe, klip knuste eller rådne dele ud, fjern affald (græsstrå, jord osv.). For-svampe kan blødlægges i 10-15 minutter. Derefter bliver affald lettere at rengøre. Skyl under rindende vand, især rengør den lamellare del af svampene med en stråle. Sættes til kogning i saltet vand. Det tager højst 30 minutter. Kast derefter kantarellerne i et dørslag, og lad væsken dræne godt.
2
Hakk løgen i halve ringe, skær de kogte kantareller i små stykker. Læg løgne i en gryde med forvarmet vegetabilsk olie og stek, indtil det er halvt kogt. Tilsæt derefter svampe. Fortsæt med at stege i 5 minutter. Fjern påfyldningen fra varmen og afkøl.
3
Hakk smøret i små stykker. Sigt mel i en dyb skål. Tilsæt hakket smør og bland grundigt. Slib mel og smør, indtil der er fået krummer. Bedre gør det med dine fingre.
4
Derefter tilsættes lidt koldt saltet vand og ælte dejen. Det skal være køligt. Læg dejen på et bræt bestøvet med mel, og start med at rulle ud i form af kager.
5
Tag en bageplade, smør bunden og siderne med vegetabilsk olie, og sæt kagen i den, så du får hævede kanter. Tryk dem let mod formen. Dæk den fremtidige tærte med fastgørelsesfilm, og anbring i køleskabet i cirka en halv time.
6
Forvarm ovnen. Fjern dejen fra køleskabet, dæk den med pergamentpapir. Bages ved 180 grader i 10-15 minutter. Fjern derefter papiret, og fortsæt med at bage, indtil skorpen er gyldenbrun. Fjern det fra ovnen og afkøl.
7
Pisk æg, bland med creme fraiche, tilsæt salt og peber. Smør den afkølede kage med sennep, og læg svampe stegt med løg. Hæld i en blanding af æg og creme fraiche, læg dem på bagning i en halv time. Når kantarellekagen er klar, afkøles den, drys med urter og server.
Relateret artikel
Svampe tærter: trinvis opskrifter med fotos til let madlavning