Marzipan er en elastisk blanding af pulveriseret sukker og revne mandler. Marsipan blev opfundet i Frankrig, men blev vidt brugt i Tyskland og Østrig. På grund af marsipanmassens plasticitet bruges den meget til dekorering af kager, kager og desserter. Men, marsipan kan også være en uafhængig konfekt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 0, 5 kg skrællede søde mandelkerner;
- 15 stykker bitre mandler;
- 200 g frugt sukker;
- 1 spsk. en skefuld vand.
Brugsanvisning
1
Skold mandler med kogende vand.
2
Fjern skræl fra nødderne.
3
Læg møtrikkerne på en bageplade i et tyndt lag og placer i ovnen til tørring.
4
Tør møtrikker i 140 grader med ovnens dør åben.
5
Det er nødvendigt at tørre nødderne til en lys creme farve, så de ikke brænder eller gule.
6
Slib nødder i en kaffekværn så fint som muligt.
7
Sukker skal også males til pulver.
8
Bland sukker og nøddermasse i en blender.
9
Læg blandingen i porcelænsskåle og sprøjt, vend massen, sprøjt koldt vand ind i det.
10
Læg derefter massen i skålene med en tyk bund og opvarm på en minimal varme i 3-4 minutter.
11
Læg massen på et træplade og æl dejen, let drysset med pulveriseret sukker - højst 2 spsk.
Vær opmærksom
Hvis du tørrer nødderne, vil smagen på massen være bitter, og den vil ikke have den nødvendige plasticitet.
Hvis massen smuldrer og ikke kan formes til en plastisk masse, betyder det, at mandelkernerne var af lav kvalitet. I dette tilfælde skal du tilføje et helt råt æg eller pisket protein til massen. Men det skal huskes, at holdbarheden for et produkt med et sådant ægtilskud er markant reduceret.
Nyttige råd
Du kan smage massen ved at sprøjte citronsaft eller spiritus ind i den.
For at farvelægge marsipan skal du bruge naturlig madfarve (f.eks. Gulerods- eller rødbedsjuice).