Saftigt og mørt, men samtidig rigt på smag, er kød dekorationen af et festligt og hverdagsbord.
Vælg din opskrift
De mest almindelige fejl ved tilberedning af kød er: for hård skorpe, der dannes, når ristetemperaturen er for høj, eller tilberedningsprocessen er for lang; et tørt, fibrøst stykke er bevis på en overdreven lang varmebehandling eller fraværet af væsker i fremstillingen af den magre del og meget mere. Det giver mening at overveje de største fejl, samt hvordan man undgår dem i tilfælde af hver kødsort separat.
oksekød
Magre typer almindeligt, ikke-marmoreret oksekød er ekstremt sjældent for husmødre. I mellemtiden er der kun to måder (bortset fra almindelig oksekødstrøganoff) til at tilberede lækker oksekød uden at overdørre det.
Den første er supper og gryderetter med hendes deltagelse. For at gøre dette, hakkes oksekødet i små stykker, lidt større end oksekødsstrøganoffet, sænk dem ned i en forvarmet gryde med smør og omrør straks kontinuerligt med en køkkenspatel. Efter et minuts intensiv omrøring overføres kødet til en gryde til suppe og lad det simre i mindst en time.
Den anden måde er at bage et stort stykke oksekød eller mindre stykker. Et stort stykke stegt indledningsvis meget hurtigt fra alle sider for at forsegle saften deri. Dette skal gøres meget hurtigt. Derefter placeres den i en dyb form, med eller uden folie. Under kødet skal mindst være løg, og omkring det - en masse vand, bouillon eller marinade. Tilberedningstiden for almindeligt magert oksekød i ovnen er mindst to timer. Tilberedningstemperaturen bør ikke være for høj i anden halvdel af bageprocessen. Den optimale temperatur for et stort stykke er 140-180 grader.
Svinekød
Svinekød, såvel som oksekød, elsker hurtig stegning efterfulgt af syning. Imidlertid er denne type kød fremragende ved en anden tilberedningsmetode.
Hurtigt stegt skiver af middelstørrelse saltes, peber og drysses med rosmarin, fyldes med et glas rød eller hvidvin eller med en ske vineddik fortyndet med varmt vand. Efter ca. fem til ti minutters stewing sættes varmt vand til kødet, lad koges, og derefter reduceres ilden. Det resulterende kød har en behagelig smag og aroma, en storslået skorpe og, vigtigst af alt, faktisk en saftig struktur.
lam
Lammet har ofte en bestemt lugt, der skal fjernes. Normalt klarer vin og urter det med succes: salvie, timian, rosmarin, koriander, persille og andre. Lam, stegt i søde og sure saucer, øl, vin og marinader, opfører sig godt. Det går godt med vinmarinade og varm peber. Fårekød kan ikke lide at stege, det er bedre at bage det, ligesom oksekød eller gryderet i en tyk sauce i en gryderet. Det er vigtigt, at ingredienserne ved siden af fårekødet ikke er friske.