Vil du lave en solid skål af dej og kød? Gå til det tatariske køkken, og kog intermitterende. Smag disse vidunderlige kager med mørt hakket kød og tilbud til dine kære. Nogle gange er lækker hjemmelavet mad alt, hvad der er nødvendigt for at skabe en hyggelig atmosfære derhjemme, og takket være de duftende orientalske retter er dette især godt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For en klassisk opskrift:
- - 1 kg mel;
- - 700 g fårekød;
- - 3 løg;
- - 10 g tør gær;
- - 2 kyllingæg
- - 200 ml 3, 5% mælk og vand;
- - 70 ml vegetabilsk olie i dejen + til stegning;
- - 1/2 spsk sukker;
- - 3/4 tsk formalet sort peber;
- - salt;
- For åbne overskrifter:
- - 800 g mel;
- - 450 g fedtkød;
- - 2 løg;
- - 250 ml kødbuljong;
- - 200 ml mælk;
- - 4 kyllingæg
- - 50 g smør;
- - 30 ml vegetabilsk olie;
- - 1/3 tsk sort og rød jordpeber;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Klassisk opskrift opskrift
Opvarm mælk og vand til 40-50oC på en komfur eller i en mikrobølgeovn og hæld i en dyb beholder. Tilsæt vegetabilsk olie, æg, sukker og 1 tsk. salt. Pisk godt med en visp.
2
Sigt melet, bland det med gær og tilsæt det i små portioner til den flydende blanding, omrør konstant først med en ske og derefter med hånden. Ænd den bløde dej, læg den i en gryde eller skål drysset med mel, dæk med et fugtigt håndklæde og læg et varmt sted i 1-1, 5 timer. Knus det flere gange i løbet af denne tid.
3
Vask lammet, klap det med et papirhåndklæde og skær det i små stykker. Skræl løgene og skær dem i kvartaler. Vend kødet med løg i en kødmølle, krydre med peber og salt.
4
Opdel dejen i tre dele, rull fra hver pølse og skær i identiske skiver. Rul cirkler af dem ud med en diameter på 7 cm og spred hakket kød på dem. Løft den fremspringende dej og dann en slags kurv, hvor du klemmer kanterne med fingrene i en cirkel. Efterlad et lille hul i midten. Flad kagerne let med håndfladen.
5
Varm vegetabilsk olie i en stegepande, det skal være tilstrækkeligt at koge halvt dybt. Læg det i huller, huller ned, steg i 2-3 minutter, vend derefter produkterne om, hæld dem med varm olie og kog endnu 3-6 minutter, indtil dejen er brun.
6
Åbn buljongskiftere
Hæld en knivspids salt i det sigtede mel og drys det på et rent bord eller et stort skærebræt. Pit i toppen, hæld forsigtigt æg med varm mælk og vegetabilsk olie. Lad de flydende ingredienser bløde lidt og bland melet i dem, og saml det forsigtigt fra kanterne.
7
Ænd dejen kraftigt i 10 minutter, indtil den bliver elastisk, form derefter en kugle ud af den, indpak den i klamfilm eller et fugtigt håndklæde og læg dem til side i 15 minutter for at lade den hvile.
8
Før kød og løg, skåret i stykker, gennem en kødslibemaskine. Peber hakket kød, salt og bland med blødgjort smør, indtil det er glat.
9
Rulle kagerne med tallerkenstørrelse. Sæt i deres centrum 1 spsk. hakket kød. Løft dejenes kanter og fastgør den i form af en gryde, så fyldet kun fylder den halvvejs. Bag bagemaskinerne i 15 minutter ved 180oC, fjern dem og hæld i hver varm bouillon. Sæt dem tilbage i ovnen og bring dem i beredskab på 10-15 minutter.