Georgisk køkken er populær over hele verden. Satsivi, Satsebeli, Phali - disse ord er ikke kun kendte for det russiske øre. Krydret, krydret, lyst, dette køkken har beundrere både blandt franske gourmeter og blandt de kosmopolitiske amerikanere. Kharcho i Georgien er det samme som borsch i Ukraine - hver husmor har sin egen opskrift, og kun han er den eneste rigtige. Nogen koger kun kharcho fra oksekød, nogen tror helt korrekt, at lam, svinekød og endda kalkunkød er velegnet. Når alt kommer til alt er det vigtigste teknologi. Stadig koges klassisk kharcho på oksekød.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1 kg oksekød;
- 0, 5 kg lam;
- 0, 5 kg store kødfulde tomater;
- 0, 5 kg løg;
- 250 gram ris;
- 3 liter vand;
- rødder
- krydderier.
Brugsanvisning
1
Skyl kødet og skåret i små stykker, hæld koldt vand og læg på medium varme. Du har brug for en klar bouillon, så alt skum skal fjernes, før vandet koges.
2
I en stor gryde med en tyk bund lægger du finhakket løg. Sæt det på ilden, og lad løgne småkoge over medium varme, og lejlighedsvis tilsættes fedt fjernet fra bouillon. Skyl lammet, skåret i mellemstore stykker og læg direkte med knoglerne til løgen. Sæt kødet over høj varme.
3
Fjern stykkerne af oksekød fra bouillon og læg dem på lammeløg. Gør ilden mindre og gryder kødet med løg under låget i mindst 15-20 minutter.
4
I buljongen, hvorfra du ekstraherede kødet, tilsættes rødderne, gulerødder og en lille løg lige i skallet. Løgskal giver suppens farve, og rødderne giver en ekstra smag.
5
Skold tomaterne, skræl dem, skær dem i mellemstore stykker, ikke egentlig pleje om deres form, men prøv at holde saften og læg den på kødet. Stew i yderligere 15 minutter, indtil tomaterne er helt kogt.
6
Sil siljongen og hæld det meste af kød, løg og tomater i. Salt og vent, indtil det koger. Det er tid til at lægge ris.
7
Mens risen koges, skal du forberede en bandage. Mal hvidløg, varm peber og korianderfrø med groft salt, indtil der dannes en enkelt, krydret og skarp lugt.
8
Reducer varmen, tilsæt krydret aromatisk blanding, sort peber og laurbærblad. Kog kharchoen i et par minutter mere, og fjern den fra varmen. Serveres med frisk koriander og persille.
Nyttige råd
Du kan lave kharcho med valnødder. For at gøre dette males skrælede nødder sammen med hvidløg og krydderier, fortyndes med bouillon og tilsættes til suppen.