Frisk torsk er en utrolig alsidig fisk. Hud og knogler adskilles let fra både rå og varmebehandlede slagtekroppe. Det kødede kød er velsmagende både i bagt eller kogt og i stegt form. Torskefilet - den mest populære base til friteret fisk, tempura, den er god i koteletter, fiskepastejer og saft. En tilsvarende erstatning for lagdelt torskekød kan kun være filet af havabbor. Det modsatte er også sandt - aborre kan oftest erstattes med torsk.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Japansk nudelsuppe og havabbor-filet
- 1 hel aborre
- ½ løghoveder
- 500 ml kogt vand
- 100 g nudler
- 1 spsk sojasovs
- 1 tsk sesamolie
- en knivspids tørret ingefær
- 1 spsk hakket grøn løg
- 1 spsk hakket frisk koriander
- salt
- peber
- Italiensk skaldyr gryderet
- 350 g filet havabbor
- 12 rå konge rejer
- 600 g friske muslinger
- 600 g friske muslinger
- 150 g blækspruttefilé
- 120 g kogt langkornet ris
- 150 ml fiskebestand
- 150 ml kyllingebestand
- 90 ml tomatpuré
- 100 ml tør hvidvin
- 2 løg
- 1 fedd hvidløg
- ½ tsk tørrede chiliflak
- 1 løgfennikel
- 1 spsk hakkede greener: persille
- kervil og basilikum
- 4 spsk olivenolie
Brugsanvisning
1
Japansk nudelsuppe og havabbor-filet
Klip havabbor. Sæt fileten til side, og fyld hovedet og ryggen med kogt varmt vand. Tilsæt halve løg, og kog i 10-15 minutter. Kog eventuelle japanske nudler separat. Sil buljongen gennem en sigte.
2
Damp fileten af aborre. For at gøre dette, tag et dørslag (eller rettere en speciel bambuskurv), linje med bageparkament smurt med sesamolie og læg en gryde med kogende vand. Sæt aborre-fileten på pergamentet med huden ned, drys salt og frisk malet sort peber, drys med malet ingefær og urter. Luk låget og kog i 5-7 minutter, indtil fiskekødet er hvidt og uigennemsigtigt.
3
Læg fileten i en skål oven på kogte nudler og hæld varm bouillon. Tilsæt sojasovs.
4
Italiensk skaldyr gryderet
Skræl løgen og hugg fint. Skyl muslinger og muslinger under rindende vand, smid åbne og hakkede skaller, og rengør resten med en børste. Frigør fedd hvidløg fra skallet, skåret i halvdelen og knus hver halvdel med den flade side af en bred kniv. Hakk fennikelpæren fint. Skær blækspruttefilet i ringe. Skræl rejer ved at fjerne karet og fordøjelseskanalen (sort blodåre).
5
Hæld halvdelen af olivenolien i en dyb, bred, tykvægget gryde. Varm det op og tilsæt hakket løg, fennikel og knust hvidløg. Reducer varmen, og steg grøntsager, indtil en lys gylden farve. Hæld hvidvin i. Vent på, at det fordamper halvvejs. Tilsæt tomatpuré, fisk og kyllingebuljong. Stir. Forøg varmen, kog op, tilsæt hakkede urter og peberflager, lad det småkoke i 15 minutter.
6
Varm den resterende olivenolie i en stegepande. Steg aborre-fileten på begge sider i 5-7 minutter, indtil den er gyldenbrun. Overfør til tomatbuljong, sæt muslinger, blæksprutte, rejer og skaldyr på samme sted. Øg varmen og kog, indtil muslinger og muslinger åbnes. Fjern det fra komfuret. Fjern og kasser uåbnede dræn. Anbring risen i dybe skåle, fyld den med pottage og server om ønsket krydder med friskhakket greener - basilikum, persille, kørvel.
Relateret artikel
Krevel grøntsagssuppe