Mozzarella er en italiensk ost, der er blevet et integreret symbol på dette land. Det er umuligt at forestille sig italiensk køkken uden det. Ost tilsættes til en række retter: supper, salater, spaghetti, pasta, gryderetter, tagliatelle, champignonphytouchini, kager.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1 liter mælk;
- 1, 5 tsk vand;
- en spiseskefuld salt;
- en spiseskefuld citronsaft;
- løbe pepsin.
Brugsanvisning
1
I et halvt glas vand fortyndes pepsin i en lille mængde løb.
2
Tag en liter mælk og opvarm den til halvfjerds grader. Tag en spiseskefuld citronsaft, og fortynd den i vand med enzymet.
3
Tilsæt det fortyndede enzym med citronsaft i den opvarmede mælk og overfør omhyggeligt.
4
Lad ikke blandingen koges, fordi valle begynder at adskilles med det samme. Tøm den resulterende valle, og pres den resulterende ost med dine hænder (for ikke at blive brændt under denne procedure skal du sørge for at tage beskyttelseshandsker på dine hænder).
5
Tag gryden, fyld den med vand, og opvarm vandet til 90 grader, fjern derefter gryden fra varmen og salt vandet.
6
Dyp osten i gryden i et par minutter, den skulle blive meget tyktflydende og blød. Ædel og stræk osten flere gange, dyppes i varmt vand i flere minutter.
7
Når ostemassen bliver homogen, læg den på et skærebræt, mos den med fingrene og fold den med en konvolut. Dyk derefter igen massen i varmt vand for at blødgøre.
8
Dæk bordet med klamfilm. Fjern osten fra det varme vand. Rul en pølse fra ostemassen.
9
Form bolde fra "pølsen". For at gøre dette skal du lægge massen på bordet og pak den tæt sammen med klamfilm, binde "pølsen" tæt sammen med knob af tyndt reb. Kast de resulterende kugler i isvand for at afkøle osten.
10
Opbevar mozzarellaost højst to dage i køleskabet i let saltet vand, så den ikke forringes.
Vær opmærksom
Tilbered ikke mozzarellaost mere, end du kan spise i de kommende dage, fordi den kun sættes frisk til retterne.
Nyttige råd
For at få mazzarellaost af en anden form kan du bruge bageplader.