Shurpa er en orientalsk lamskål med grøntsager. Det er en duftende, rig bouillon, hvor grøntsager og kød koges. Den sidste, når du serverer shurpa på bordet fungerer som en side-skål. Bouillon, grøntsager og kød serveres altid separat i forskellige retter. Shurpa er især velsmagende, når den koges i en gryde på ild. I dette tilfælde kommer det ud usædvanligt duftende og ømt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- På en fem-liters kedel:
- 1 kg frisk fårekød;
- 100 fedt halefedt;
- 1 kg løg;
- 4 mellemstore gulerødder;
- 2 auberginer;
- 500 g friske tomater;
- 1 kg kartofler;
- 4 paprika;
- 5 l vand;
- laurbærblad
- grønne områder
- salt
- ærter med sort peber;
- krydderier - zira
- berberis
- malet koriander.
- Til marinade:
- 500 g eddike;
- 500 g vand;
- sukker
- salt efter smag.
Brugsanvisning
1
Forbered en kedel, hæng den over en ild og smelt fedt halefedt i den.
2
Skyl lammet og skær i mellemstykker. Steg kødet med krydderier over en ild, indtil det er skorpet. Det tager 20 minutter. Tag lammestykkerne fra gryden. For shurpa er det nødvendigt at tage den vertebrale del af stammen.
3
Skær hele gulerod og kun halvdelen af løgen i små terninger og steg dem i en kedel med fedt halefed, indtil de er bløde. Returner det stegte lam til gryden.
4
Tilsæt hakkede tomater, aubergine og paprika, og fortsæt med at putre.
5
Forbered løgdressingen. For at gøre dette, hugg den resterende halvdel af løgen med et langt, tyndt halm, salt det, bland det. Klem løgne med dine hænder, og hæld marinaden: bland vand, sukker og eddike. Syltede løg er en væsentlig bestanddel af shurpa. Han vil give hende en svag surhed og dele laget med fedt halefedt.
6
Hæld vand i gryden, og lad shurpaen sættes i cirka to timer under låget. Fjern først skummet ved den første kogning. Ilden omkring ilden skal være lille. Efter tilberedningen tilsættes kartofler, skæres store nok, peberkorn og laurbærblad. Kog yderligere 20 minutter, indtil kartoflerne er klar. Salt efter smag. Den sidste akkord vil være krydderier - en kniv gniddet zira i håndfladerne, et par blade af basilikum, lidt malet koriander.
7
Server den forberedte shurpa på bordet som følger: hæld bouillon i skåle, og læg kødet og grøntsagerne i separate plader. Sørg for at tilsætte syltede løg til denne skål. Det tilføjes direkte til skålen med bouillon og drysses med finhakket urter.
Vær opmærksom
Kog aldrig shurpa i mere end fire timer.
Kun fersk kød er egnet til denne ret. Selv med godt opbevaret frosset lam får du aldrig en så lys smag som med frisk.
Nyttige råd
Hvis du lægger kød i en shurpa i et stykke og ikke skærer det, vil det have en mere intens aroma og smag.