Denne tykke, hjertelige tallerken er meget populær ikke kun i russisk køkken, men også i udlandet. Serveres derhjemme og i dyre restauranter. En god kulinarisk specialist ved, hvordan man laver et hodgepodge-team, kød og fisk. Opskrifter varierer, du kan tilføje nye ingredienser eller undvære produkter, der ikke er ved hånden. Det vigtigste er, at suppen skal vise sig at være både salt, sur og krydret.
Vælg din opskrift
Interessante fakta om hodgepodge
- Der er en opfattelse af, at navnet på krydret salt suppe kommer fra ordet "landsbyboer". Nogle eksperter antyder, at skålen oprindeligt var et festmåltid med russiske landsbyboere, kød eller fisk, grøntsager, svampe, kvass blev føjet til det - alt, hvad der kunne lagres til ferien.
- Andre historikere hævder: hodgepodge er det originale navn på suppe med pickles, kvass, syltede svampe. I de gamle kogebøger bærer skålen sit nuværende navn. Desuden beskrives den som en fiskebaseret suppe og serveres med vodka og tinkturer.
- Det andet populære navn på hodgepodge - "tømmermænd" er bevaret, mens der blev serveret sur suppe med agurk pickle om morgenen.
Det er ikke tilfældigt, at man taler om ”hodgepodge” i forvirringen og forvirringen i Rusland. Suppe kan omfatte forskellige typer røget kød, kød, corned beef, slagteaffald, svampe. For at skålen skal leve op til dens navn, skal opskriften til hodgepodge have krydret-salt ingredienser. Det kan være:
- pickles;
- syltede svampe;
- saltvand;
- citron;
- kvass;
- oliven;
- kapers;
- surkål osv.
Solyanka hold med citron og oliven
Frisk oksekød, knogler, hæld koldt vand, laver et par liter stejl bouillon over lav varme. Glem ikke at fjerne skummet. Når bouillon er lidt infunderet, skal du fjerne kødet, skære det i skiver og sætte det igen i gryden.
Slib et par løg i tynde halvringe og passer med to spiseskefulde tomatpuré, en finhakket syltede syltede pickles og en lille mængde vegetabilsk olie, bouillon. Stew den resulterende blanding, indtil den tykner.
Tilsæt stegningen til den kogende bouillon og yderligere 2 agurker, skåret i små skiver. Det tilrådes at bruge ikke syltede, nemlig pickles, som naturligt er gæret. Hvis skræl af grøntsagerne er ru, skal du rense det på forhånd; du kan lade det være blødt.
Efter ca. 5 minutter tilsættes hakket i et tyndt halm til hodgepodge:
- 200 g røget pølse;
- 100-200 g røget skinke;
- et par pølser;
- kogt nyde af oksekød eller svinekød.
Lad hodgepodlen koge over medium varme i 10 minutter, salt derefter og peber efter smag, læg et par laurbærblade. Efter 5 minutter hældes et glas kogt agurk saltvand i bouillon.
Oliven vil være højdepunktet på skålen. Læg dem i den tilberedte varme suppe og fjern den straks fra komfuret. Server hodgepodge-teamet med hakkede urter, creme fraiche, skiver frisk citron.
Kød solyanka med kål og svampe
For mange kulinariske eksperter er den sædvanlige ingrediens i hodgepodge kål, suppen opnås mellem pickle og kålsuppe. For at tilberede det, kog 1, 5 liter kødbuljong. Mens han insisterer, gryder du i en stegepande hakket løg, pickles, 2 spsk tomatpuré, den samme mængde bouillon og en spiseskefuld vegetabilsk olie.
Læg den resulterende blanding i buljongen, tilsæt 100 g hakket hvidkål og 100-150 g skiver pladesvampe. Opskriften på hodgepodge indeholder ofte svampe eller østers svampe, men du kan honningsvampe, russula, rodninger, kantareller, svampe.
Kog hodgepodge i 15 minutter og tilsæt de hakkede pølser, ukokt røget og røget pølse (alle 150 g hver). Salt og peber suppen efter smag. Kast 2 laurbærblade, fortsæt med at tilberede hodgepodge i 10 minutter, kast derefter en håndfuld oliven i det og sluk for varmen.
Rejer med fisk
For at forberede et hudsæt med fisk og skaldyr, som vil glæde dig med en udsøgt rig smag, skal du bruge en masse tid på bouillon. Hæld først 300 g optøet rejer i kogende vand (2, 5 liter), efter 3 minutter sættes dem på en sigte og sil.
Skræl en rå lyserød laks og torsk, skåret i filet. Kog haler, knogler, hoveder og finner i en rejerbuljong og tilsæt store skiver med store gulerødder, sellerirot og løg.
Kog fiskedelene og grøntsagerne i 50-60 minutter, sil godt. Under tilberedning af bouillon blandes revne gulerødder, lidt mæslerselleri, 3 skrællede pickles med to spiseskefulde tomatpuré og gryderet i 10 minutter.
Efter dette kan du sekventielt lægge i bouillon med intervaller på 5 minutter:
- 3-4 kartofler, terninger og kogt fiskefilet;
- salt og peber efter smag;
- gulerodstegning og 100 g malet røget torskefilet
- skrællede rejer, sylteagure efter smag og et par laurbærblade.
Inden du laver madlavning, skal du lægge 250 g oliven, fjerne laurbærbladet og lade hodgepudden stå i 10 minutter, før servering.