Bolognese sauce kommer fra Bologna, en by i det nordlige Italien. Den er tilberedt til lasagne og tagliatelle, men nogle gange serveres den sammen med andre typer pasta og pasta samt mosede kartofler. Følgende produkter er normalt inkluderet i saucen: oksekød, svinekød, pancetta, selleri, løg, gulerødder, tomatpasta, kødbuljong, rødvin og tilsætning af mælk eller fløde er muligt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- oksekød - 250 g
- svinekød - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- løg - 70 g.,
- gulerødder - 70 g.,
- selleri - 30 g.,
- hvidløg - 5 g.,
- dåse tomater - 800 g.,
- krydderier (oregano, timian, basilikum, salvie, marjoram, rosmarin) - 5 g.,
- kødbuljong - 200 ml.,
- rødvin - 300 ml.,
- fløde 10% eller mælk - 300 ml.,
- tomatpasta - 50 g.,
- smør 25 g.,
- olivenolie - 25 g.
Brugsanvisning
1
For at tilberede saucen er det bedre at bruge en tykvægget gryde. Hæld olivenolie i det, tilsæt smør og opvarm over svag varme under omrøring konstant. Massen skal blive homogen.
Skræl hvidløgsfeddene, og finhakk eller finhakk i pressen.
2
Vask og skræl gulerødder, løg og selleri, evt. Hugg derefter: gulerødder med sugerør, løg og selleri med små terninger og pancetta med sugerør.
Steg de tilberedte fødevarer over medium varme, indtil de er gyldenbrune i 10 minutter med tomatpasta.
3
Det er vigtigt at lave hakket kød på forhånd. Kombiner svinekød og formalet oksekød, blødgør og tilsæt de stegte grøntsager. I stegningen skal alt omrøres grundigt. Når kødet er lidt stegt, får det en let skorpe, du kan hælde mælk eller fløde i massen, gøre varmen stærkere og lade blandingen koge.
Fortsæt med at simre mad i 10-15 minutter over svag varme, indtil juice af grøntsager og mælk er absorberet i hakket kød. Hæld derefter vin i massen og kog igen over høj varme.
4
Finhakket eller hakket tomaterne i en blender og føj til det kogte hakket kød med grøntsager. Tilsæt krydderier og salt. Kog igen. Reducer opvarmningen til et minimum, og luk beholderen med et låg. Stew i 2 timer, omrøres lejlighedsvis. Derefter skal den færdige sauce tilføres i en halv time.
Vær opmærksom
Efter tilsætning af mælk / fløde skal opvarmningen ikke være særlig stærk, bare øge den lidt, dette vil hjælpe med at undgå overdreven foldning af proteiner. Fyldning skal blødgøres grundigt, så sauce bliver mere ensartet.
Nyttige råd
Kødbuljong kan lagres mere end det specificerede - 0, 5 liter. Hvor nøje styres opvarmningen, bruges bouillon. Tilberedning af sausen er altid lang tid, for at undgå at brænde produktet, er det bedre at bruge en tykvægget pande; sådanne retter bidrager også til bedre insistering efter madlavning.