Lagman er en udbredt tallerken i Centralasien. Det har usbekiske, Tajik og Dungan sorter. Fadet består af to hoveddele, som hver tilberedes separat og derefter kombineres sammen inden servering. Den første del er nudler, den anden er waja, der giver lagmanden den vigtigste smag og aroma.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For nudler:
- 0, 75 kopper vand.
- 0, 5 tsk salt;
- 1 æg
- 500 g mel.
- For waji:
- 500 g kød;
- 4 løg;
- 3 gulerødder;
- 1 radise;
- 3 paprika;
- 7 fed hvidløg;
- 2 spsk. l tomatpuré;
- vegetabilsk olie;
- formalet sort peber;
- salt;
- persille og dild;
- formalet rød peber.
Brugsanvisning
1
Kog nudlerne først. Knæk ægget i en skål, tilsæt salt, vand og slå grundigt med en visp, indtil der dannes et skum. Hæld derefter forsigtigt melet, der sigtes gennem en sigte, bland alt sammen godt og æl dejen.
2
Efterlad den færdige dej under et serviet eller et håndklæde i ti til femten minutter. Rul derefter det i et tyndt lag, rulle det til en rulle og skær tynde nudler.
3
Kog det i saltet vand, skyl, overfør det til et dørslag og vent, indtil alt vand er drænet fra det. Hæld derefter nudlerne med vegetabilsk olie, så de ikke klæber sammen og ikke bliver til en stor klump.
4
Madlavning Waji. Vask kødet under koldt vand, tør det lidt med papirhåndklæder og skær det i små terninger. Hell vegetabilsk olie i en gryde, opvarm og stek kødet i det, indtil det er gyldenbrunt. Denne proces tager højst femten minutter, og vask på nuværende tidspunkt og skræl grøntsagerne.
5
Steg derefter finhakket løg, revne gulerødder og radiser, hakkede paprika, knust hvidløg gennem hvidløgskorpen i en gryde.
6
Bland grøntsager og kød i en gryderet, tilsæt tomatpuré, tilsæt lidt salt og peber. Hæld derefter i en lille bouillon, hvor nudlerne blev kogt. Dets niveau over indholdet af gryden bør være mindst fem centimeter.
7
Sæt derefter gryden på en langsom ild og gryder kødet med grøntsager under et lukket låg, indtil det er fuldt kogt i 30-40 minutter.
8
Inden servering skal du huske at dyppe nudlerne i kogende vand. Anbring skålen i dybe tallerkener, så der er et lag nudler nedenunder, derefter et lag vajdi, derefter igen et lag nudler og fyld med resten af waji. Drys med persille og dild, finhakket hvidløg, rød peber.
Relateret artikel
Madlavning lagman derhjemme