Asparges anses for at være førende blandt grøntsager på grund af sit vitaminindhold. Derfor er det så vigtigt at tilberede det så omhyggeligt som muligt, så langtidsvarmebehandling ikke ødelægger de gavnlige stoffer. I modsætning til hvid asparges, der vokser under jorden, absorberer grøn solenergi, der virker på den, hvorfor den adskiller sig fra sin søster i en mere mættet smag og aroma.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- grøn asparges;
- vand;
- salt;
- sukker;
- smør;
- høj gryde eller dobbelt kedel.
Brugsanvisning
1
I modsætning til hvid asparges behøver grøn ikke at rengøres, dens hud er så delikat, at der ikke er behov for dette. Det vil kun være nødvendigt at trimme de nederste, afstivede ender, skyl asparges spirerne godt under rindende vand, og den indledende behandling kan betragtes som færdig.
2
Hvis aspargesen er frisk, og dråber juice stikker ud i slutningen af stilkene med et let tryk på en finger, kan ovenstående procedure springes over, bare vask vil være nok.
3
Men hvis du fik de gamle stængler, kan du ikke undvære en skræl. Men i dette tilfælde behøver du ikke at rense stænglerne fuldstændigt. Den hårde hud på gamle spirer dækker normalt kun deres nederste tredjedel. Hvis du ikke har en skræl, skal du klippe den med en skarp kniv og prøve at gribe så tyndt lag som muligt.
4
Hvis du beslutter at koge asparges i vand, skal du vælge en meget høj eller meget bred gryde til disse formål. Saml de forarbejdede stængler i en bundt, bind dem med et elastisk bånd eller køkkentråd. Kog vand, tilsæt en knivspids salt og sukker og et lille stykke smør i gryden.
5
Dyp aspargesen i kogende vand, sluk straks brænderen under gryden. Efter 10-15 minutters ophold i varmt vand når aspargesen den krævede grad af beredskab, og den kan serveres til bordet, smagret med en speciel sauce og sideskål.
6
For at tilberede asparges i en dobbeltkedel skal du blot sprede stænglerne i en dampskål og koge dem ikke mere end de samme 10-15 minutter. Hvis du fordøjer dem af en eller anden grund, bliver asparges vandige og mister sin smag. I dette tilfælde vil den bedste sauce ikke redde hende.
Nyttige råd
Grøn asparges er god, ikke kun i kogt form. Den kan bages i ovnen og endda spise rå som en del af grøntsagsalater og som en uafhængig snack.