Kødet kan stekes i et stort stykke og serveres både varmt og koldt. Efter vask og dræning af papirmassen stegtes den først på alle sider og bages derefter i ovnen. Det er tilladt ikke at stege oksekødet helt, men at servere "med blod", men svinekødet skal bringes til fuld beredskab. Små portioner spises kun varme. Forbered en lang række stegte koteletter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- papirmasse af svinekød eller oksekød (500 gr);
- sennep (2 spsk. skeer);
- salt
- peber;
- fedt til stegning;
- smør;
- greens;
- kartofler;
- rødvin.
Brugsanvisning
1
Vask kødet og strip det af bindefilm og sener. Overvej hvordan kødfibrene er arrangeret. Skær fileten på tværs af fibrene i stykker lidt mere end en centimeter tyk.
2
Læg et sammenrullet frottéhåndklæde på bordet. Placer et skærebræt på det. Læg kødstykker på brættet og slå dem med en kulinarisk hammer. Håndklædet dæmper lyden og forhindrer brættet i at glide på bordet. At slå hjælper med at løsne fibrene, og det stegte kød er blødt, og selve stykkerne er mere jævne.
3
Giv de hakkede kødstykker en oval form med en kniv, og smør dem med sennep på begge sider. Lad være i 10 minutter. Salt kødet før stegning.
4
Varm en stegepande med fedt. For at stege kødet, tilsættes lidt mere vegetabilsk olie i gryden. Det hjælper med at dannes på et stykke velsmagende skorpe.
5
Placer de ødelagte stykker i varmt fedt, så der er en lille afstand mellem dem. Hvis der er for meget kød i panden, vil rigelig juice skille sig ud, og kødet får en kogt smag. Der dannes ikke en skorpe, hvilket giver stegt stykker saftighed.
6
Steg kødet på begge sider til en smuk skorpe. Gør alt over høj varme, dæk ikke med et låg, så du ikke forhåndsvises. Server straks varmt kød.
7
Skold med kogende vand, og tør skålen til servering af stegt kød med et serviet. Serveres på flere måder.
8
Lav saucen i en gryde, hvor kødet blev stegt. Hæld rødvin i den, peber, hæld estragon og kog. Hæld kødet på skålen med den resulterende sauce.
9
Spred grøn olie på kanten af skålen. Pundet smøret med hakket dild, salt og køleskab. Form kugler fra smøret med en våd ske og læg dem på et fad.
10
Steg skiver hvidt brød i smør i en gryde eller i en brødrister, som du vil. Stykker kød lagt på brødskiver.
11
Skær den store tomat i ringe, stek let i en gryde og læg tomatcirklen på et stykke stegt kød.
12
Lav dybstegte kartofler, og læg dem på en tallerken omkring kødstykker.
Relateret artikel
Taiga kød