Æg fra den mindste europæiske fugl, vagtel, lille i størrelse med en smuk "marmor" skal. Forholdet mellem æggeblomme og protein i dem er to gange større end i andre æg. Hver vagtel-testikel indeholder ud over 14 kalorier, vitamin A, B1 og B2, jern og kalium. Selvom forskere ikke med sikkerhed har konstateret, om vagtelæg har nogen særlig fordel, hævder mange mennesker, at de fjerner toksiner, styrker immunforsvaret og eliminerer nyresten.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Syltede vagtelæg
- - 24 vagtelæg
- - 1 stor løg
- - 4 fed hvidløg
- - 1 kop æble cider eddike blandet med 2 kopper vand
- - en halv liter dåse
- - 1 spsk salt
- - 1 spsk sukker
- - 1 tsk tørret dild
- - 2 laurbærblade
- - 3 nellik fedd
- Røget vagtelæg
- - 30 vagtelæg
- - 1, 5 liter kyllingebestand
- - 4 anisstjerner
- - 2 spsk mørk sojasovs
- - 1 spsk sukker
- - sesamolie
- - 1 spsk løs te
- - 2 spsk brunt sukker
Brugsanvisning
1
Mange opskrifter, der bruger kyllingæg, tilpasser sig godt til brugen af vagtelæg. Nicoisesalat ser godt ud med hele vagtelæg i stedet for halv kylling. Vagtelæg er en fremragende snack til et buffetbord, hvor retter til en bid især er værdsat. Vagt, posjeret eller florentinske quiche i specielle dåser med krydderier er en fremragende velsmagende sund morgenmad. Vagtelæg er en fantastisk erstatning for kylling, selv når du vil lave en lille portion dej eller vaniljesaus. Et middel kyllingæg er lig med tre til fire vagtelæg.
2
En af de mest populære retter, som bedre opnås fra vagtelæg, er syltede æg. Faktum er, at deres aroma er mere delikat og afslører aromatiske krydderier, og på grund af deres lille størrelse er de ideelle til et snackbord.
3
Tag to dusin vagtelæg, læg dem i en dyb gryde, fyld med vand og kog det. Kog i fem minutter, fjern derefter den fra varmen, tøm kogende vand og hæld straks æg i koldt vand.
4
Frigør æggene fra skallen og anbring dem forsigtigt i en krukke. Skær løgen i tynde skiver og hvidløg i små stykker. Læg hakkede grøntsager oven på æg.
5
Hæld eddike i gryden, tilsæt krydderier og kog op. Hæld æggene. Lad indholdet køle helt af, luk låget og sæt det i køleskabet i 72 timer. Æg marineret på denne måde kan opbevares i op til to uger.
6
Røget vagtelæg er en populær kinesisk skål, kog og køl kyllingæg. Befri dem fra skallen.
7
Kog kyllingebestanden, læg anis, sojasovs, sukker i den, vent til sukkeret er opløst, fjern det fra varmen og lad væsken afkøle. Dyp æggene ned i det. Lad stå i en time. Efter en time fjernes æggene fra væsken, tørre og riv hvert æg med sesamolie.
8
Dæk wok med madfolie, læg teblade og brunt sukker ovenpå. Sæt wokken i brand, og vent, indtil tebladet begynder at ryge. Læg æg på et trådstativ og lad dem stå i 15 minutter. Server straks.