Duftende og nærende bouillon er grundlaget for enhver suppe. Buljongen tilsættes også, når du syer grøntsager, svampe og kød. En smuk gennemsigtig bouillon opnås ved at filtrere og tydeliggøre den. Processen er ganske enkel, men hvis du ønsker at opnå større gennemsigtighed, bliver du nødt til at ty til en mere kompleks proces end blot at filtrere bouillon gennem en sigte. Overvej flere måder.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Den nemmeste måde er at filtrere den færdige bouillon gennem en fin sigte. I bunden af sigten kan du lægge et serviet.
2
Is og æggehvider vil hjælpe med at gøre bouillon gennemsigtig. Knus isen i krummer og slå sammen med 2 egern. Tilsæt greener og laurbærblad. Hæld bouillon i blandingen og kog blandingen i 10 minutter over medium varme under konstant omrøring. Lad buljongen derefter afkøle i 20-30 minutter, og sil den gennem en sigte med et serviet.
3
Du kan rydde bouillon med kød. For at gøre dette, tag 200-300 g magert kød, før det gennem en kødslibemaskine. Tilsæt let pisket protein 1 æg og 1 glas bouillon i en gryde med hakket kød. Bland alt grundigt og afkølet i 20-30 minutter. Hæld den afkølede kødblanding i en varm bouillon og kog op. Reducer derefter varmen til et minimum, og kog yderligere 30 minutter. Sluk for ilden, afkøle i 15 minutter, og sil den let afkølede bouillon også gennem en sigte med et serviet.
4
For at opnå større gennemsigtighed filtreres bouillon en gang til ved hjælp af hvidt overførselspapir.
Vær opmærksom
Bouillon er ikke kogt i kobberredskaber.
Et serviet til filtrering af bouillon vaskes uden sæbe, det koges i en opløsning af bagepulver.
Relateret artikel
Thai fiskebestand