Brynza er en ung syltede ost, elskede i forskellige regioner. Næsten alle befolkningerne på Balkan og Transcarpathia foreskriver for sig selv æren for dens opdagelse. Som bevis på retfærdighed citerer de gamle opskrifter på retter tilberedt med fetaost. Traditionelt blev det kombineret med friske eller gærkager, kombineret med sæsonbestemte grøntsager, blandet med frugter, generøst hældt med vegetabilsk olie og bagt, smuldret fetaost blev tilsat kornene, hvilket gav dem en udtalt pikancy og yderligere smag. Hvad der er karakteristisk - denne saltvand kan være til stede på borde for mennesker, uanset deres klassetilhørighed. Både velstående byfolk og beboere i adskillige landsbyer nød at lave ost i deres køkkener.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - mælk;
- - gæret mælkedrikke
- - citronsaft;
- - salt;
- - krydderier;
- - panorering
- - dørslag
- - gasbind.
Brugsanvisning
1
Bestem, hvilken slags mælk du vil lave hjemmelavet fetaost. Den ideelle mulighed er at vælge får, som traditionelt bruges til denne type saltvand. Sådan mælk er ikke almindelig, jeg vil tro, at du er heldig. Men hvis ikke, prøv at fremstille fetaost fra ged- eller komælk - disse muligheder har også ret til at eksistere.
2
Vælg de rigtige produkter. Når du køber mejeriprodukter til gården, såvel som produkter fra private gård, skal du sørge for, at dyrene på denne gård holdes under rette forhold. Ellers vil mælk i stedet for fordel forårsage uoprettelig skade på din krop. Når du køber i en butik, foretrækkes pasteuriseret mælk med et fedtindhold på 2, 5 til 3, 5%. Fedtere - ikke særlig velegnet til ostedannelse, når det er hærdet, er det meget sandsynligt, at det giver uopløselige flager.
3
Undersøg omhyggeligt sammensætningen, der er angivet på pakningen. Tilstedeværelsen af vegetabilsk fedt eller mælkepulver i mejeriprodukter kan annullere alt dit arbejde, du kan ikke fremstille god hjemmelavet ost af sådanne råvarer. Et separat ord er produktionsdatoen og udløbsdatoen. Naturligvis, jo friskere mælken, du køber, jo bedre bliver saltopløsningen. Men det er bedre ikke at bruge langtidsopbevaringsmælk, den er ikke beregnet til disse formål og kan opføre sig "utilstrækkeligt", når den er skæv.
4
Før du fremstiller ost, skal du fjerne poser eller flasker mælk fra køleskabet. Brug stærkt kølet produkter til hjemmelavet ost er ikke det værd. Lad dem stå i 20-30 minutter ved stuetemperatur, og mens du koger, hvad du vil ostemasse.
5
I traditionelle husholdninger bruges ofte valle, der er tilbage til at tilberede en tidligere servering af fetaost, til disse formål. I vores tilfælde skal du tage købt kefir (almindelig eller med bifidobakterier), yoghurt, acidophilus og andre gærede mælkedrikke. Det er ønskeligt, at de ikke indeholder tilsætningsstoffer, for eksempel frugtsmag og farvestoffer. Andelen er ca. 10: 1 (pr. 1 liter mælk - 100 g kefir). Hvis der ikke er et gæret mælkeprodukt, skal du bruge 30 g friskpresset citronsaft per 1 liter mælk. Tidligere kunne en opløsning af calciumchlorid anvendes til curdling, hvorefter calcineret cottage cheese blev opnået.
6
Varm mælken over svag varme til 60 grader. Hæld kefir eller citronsaft uden at tilføje varme, lad det koge. Du vil straks se, hvordan serumet begynder at adskilles. Den komplette separationsproces kan tage fra 2 til 4 minutter. Det afhænger af kvaliteten af udgangsingredienserne såvel som af de retter, som du laver mad. For øvrigt er det bedre til disse formål at vælge en tykvægget pande eller pande belagt med et non-stick lag indeni. Desværre har mælk evnen til at brænde.
7
Forbered en dørslag, dæk den med gasbind foldet i flere lag. Naturligvis skal begge dele være helt rene. Lad den curdled mælk afkøle til 30 grader og falde i et dørslag. Efter 15-20 minutter, løft ostduken, tag den i hjørnerne, drej den med en ternet øverst og suspender den til den endelige adskillelse af serumet i flere timer (den kan være natten over).
8
Ved afslutningen af tiden skal du overføre cottage cheese til en skål, krydre med krydderier efter din smag. Nogen kan godt lide hjemmelavet fetaost med kummefrø, nogen kan lide den mere, når den indeholder koriander eller spidskommenfrø, eller måske er din ideelle mulighed fetaost, der udstråler en lys aroma af hvidløg. Uanset krydderier og ingefærbrødgrøntsager, du vælger til din syltede ost, skal du kun bruge dem godt tørret og bedre - calcineret i en tør stekepande. Faktum er, at de som et resultat af at være i en korket container i lang tid kan “kage”, hvilket vil give dem en svag lugt, der hurtigt forsvinder under påvirkning af varm luft. Krydre cottage cheese i et dørslag, dæk med gasbind, læg undertrykkelse på det. Lad det være et par timer at forsegle.
9
Forbered en saltopløsning med 40 g salt pr. 1 liter ostemasse. Du kan smage på det - det skal være intenst salt, og det er normalt. Dyp ostemassen i saltlage. Hvor lang tid det tager at opbevare den i saltlage - der er ingen enkelt anbefaling. I de baltiske lande elsker de mindre saltet fetaost, og derfor tror de, at den er klar næste dag. Beboere på Balkan er sikre på: For en god saltvand har du brug for mindst 2-3 dage, og det er ekstremt vigtigt at ofte vende og endda vaske den øverste skorpe i saltlaken. I Moldova og Rumænien prøver de ikke engang før 4 dage senere, ikke kun tjener.
10
Spis ost med grøntsager, for eksempel søde peberfrugter og tomater. Du kan lægge det i lag og plette, eller du kan skære det smukt, krydre det med god olivenolie og tjene som en salat. Som en mulighed - rist på grød kogt af majsgrøder eller mel (i Moldova er det mamalyga, i Italien - polenta), sætte det i ovnen i kort tid - en overraskende interessant skål er til rådighed! Og den nemmeste måde er at placere skiver af hjemmelavet fetaost på en gærdejskage og bage. Hurtig, velsmagende, autentisk og fuldstændig billig!
Vær opmærksom
Den gryde, i hvilken mælken er skåret, skal være tykvægget, ellers er der en stor risiko for, at mælken brænder.
Nyttige råd
Traditionelt er fetaost lavet af fåremælk, men kan erstattes med ko.
Relateret artikel
Sådan tilberedes flødeost fra cottage cheese derhjemme