Det ser ud til, at det at skære fisk i fileter er en meget kompliceret proces. Hemmeligheden bag professionalisme i fræsning er en meget skarp speciel kniv og dit mod.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Hele fisk
- Skærebræt
- Meget skarp tyndere kniv
Brugsanvisning
1
Fiskefilet er blevet brugt i madlavning i meget lang tid. Fordelen ved filet er, at knogler fjernes derfra maksimalt, og hele fiskestykker deltager i forberedelsen af skålen. For at formale fisk ikke skabte nogen vanskeligheder for dig, har du brug for en speciel fræsekniv. Den skal have en speciel form og have en lang, smal og fleksibel kniv. Hvis du ikke har en særlig kniv, skal du se på dine hjemmeknive og vælge den, der mest ligner den beskrevne professionelle kniv.
2
Så vi fortsætter direkte til fræsningen. Fræsning er processen med at adskille kød fra rygsøjlen, knoglerne og huden. Den fisk, som vi skærer på fileten, skal først vaskes og sledes. Det er ikke nødvendigt at fjerne vægterne, da vi vil skære fileten fra huden, der bortskaffes.
3
Den første fase er adskillelse af kød fra rygsøjlen.
Først adskiller vi kødet fra rygsøjlen. Vi skærer fiskene langs hovedet, men ikke til rygsøjlen, skær ikke den. Så foretager vi et andet snit - tydeligt langs rygsøjlen øverst på ryggen. Forsigtig med ikke at skade rygsøjlen skar vi bare kødet til knoglen. På vejen bliver der en finn - vi cirkeler kniven omkring den og fortsætter med at skære kødet tydeligt langs. Sørg for, at kniven på din kniv bevæger sig så tæt på ryggen på fisken som muligt.
4
Meget omhyggeligt og omhyggeligt bringer vi snittet til selve halen. I det næste trin bøjer vi den afskårne del af fileten og kører kødet med en kniv, og kød forsigtigt kødet fra ribbenene. På dette stadium kan finnerne allerede skæres.
Med den korrekte implementering af vores instruktioner, får vi en fisk, på den ene afskårne halvdel vil der være knogler, et hoved og en hale, og på den anden - kun kød og hud.
5
Nu er vores opgave at fjerne knoglerne fra anden halvdel. For at opnå dette skal du dreje fisken med kødet op og igen skære kødet fra knoglerne på ovenstående måde. Men hvis du finder det mere praktisk, kan du lade fiskene ligge som den er og prøve at fjerne knogler fra kødet og ikke omvendt.
Så hvis du gjorde alt rigtigt, har du to stykker fiskefilet tilbage på din hud.
6
Den sidste fase er adskillelse af fiskekød fra hud med vægt. Tyndere kniv her viser sig selv i al sin herlighed. Alle finner afskæres fra fileten, og stykket lægges på brættet med huden nede. Klip et lille stykke hud tæt på halen, fastgør det med hånden, indsæt knivbladet og træk det strengt parallelt med brættet. Hvis vinklen øges, forbliver en masse kød på huden, hvis den aftager, vil huden bryde ud. På samme måde skæres det andet stykke - og fiskefileten er klar.
Nyttige råd
Hvis der er små knogler tilbage, kan de fjernes med en pincet.