Svampekaviar er en meget velsmagende og nærende ret. Friske, tørre samt saltede og syltede svampe er velegnede til tilberedning af denne snack. Den mest duftende er kaviar fra skovsvampe (ceps, smør, boletus og boletus).
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For kaviar fra tørret svamp:
- 50 g tørret svamp;
- 1 løg;
- 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- formalet sort peber;
- saltet.
- For kaviar fra tørret og saltet svamp:
- 250 g saltede svampe;
- 50 g tørret svamp;
- 1-2 løghoveder;
- 2 fed hvidløg;
- 1 hårdt kogt æg;
- dild eller persille;
- 6% eddike efter smag;
- 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie.
- Til svampkaviar til fremtidig brug:
- 1 kg champignon;
- 200 g løg;
- 300 g tomater;
- 150 ml vegetabilsk olie;
- formalet sort peber;
- saltet.
Brugsanvisning
1
Tør svamp kaviar
Skyl tørre svampe og blødgør dem natten over i en lille mængde koldt vand. Om morgenen skal du tømme infusionen og siles forsigtigt. Skyl champignonerne igen og anbring en anstrengt infusion. Sæt derefter moderat varme, og kog svampene, indtil de er bløde. Efter dette fjernes fra varmen, afkøles og ledes gennem en kødslibemaskine (eller hugg fint). Hvis svampekaviaren viser sig at være tør, skal du tilføje en lille champignonbuljong til den. Skræl og hak løg. Steg den let i vegetabilsk olie, afkøle og bland med svampe. Tilsæt peber og salt, bland alt grundigt. For en skarpere smag kan champignonkaviar krydres med citronsaft eller eddike.
2
Tør og saltet kaviar
Forbered og kog de tørrede svampe i henhold til den foregående opskrift. Fang saltede svampe fra saltvand og skyl grundigt. Kast det i et dørslag, lad vandet løbe af. Skræl og stek løg i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter finhakket eller hakket kogt svampe og lap dem sammen med løg i 15 minutter. Tilsæt hakkede saltede svampe. Bland godt. Skræl hvidløgsfen, passér gennem en presse og føj til svampen. Peberkaviar og krydre med eddike. Overfør til en salatskål, drys med finhakket dild eller persille og hakket kogt æg.
3
Svampekaviar til fremtidig brug
Skyl svampen meget grundigt, skræl og skær i skiver. Kog svampene i saltet vand på medium varme i 20 minutter. Kast i et dørslag, skyl med koldt kogt vand, afkøl svampen og led gennem en kødkværn. Overfør champignonmassen til en gryde med vegetabilsk olie og stek over svag varme i en halv time. Steg separat finhakket løg og tomater separat, skåret i skiver. Kombiner grøntsager med svampe, tilsæt salt og peber, bland og lad det simre alt sammen på høj varme i 15 minutter under omrøring konstant. Læg derefter stadig varm kaviar op i forberedt på forhånd tørre opvarmede dåser, rulle dem op og steriliser.
Nyttige råd
Svampekaviar fra tørret svamp kan tilberedes uden løg med tilsætning af tomatpasta sauce, urter og vegetabilsk olie.
- Supermarked. Svamp Kaviar Opskrifter
- hvordan man laver kaviar fra tørret svamp