Marengs er et wienerbrød lavet af bagt æggehvider, der tidligere er pisket med sukker. Marengs kan serveres som en uafhængig dessert eller bruges til at dekorere kager og kager.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- - 4 æggehvider;
- - 1 glas sukker;
- - 1 spsk. l. stivelse.
Brugsanvisning
1
Adskill de hvide omhyggeligt fra æggeblommerne. Til fremstilling af marengs er det vigtigt, at æggeblomme eller fedt ikke kommer ind i proteinmassen. Hvis det er muligt, og tiden tillader det, skal du lade proteinerne stå i en dag i køleskabet. Velkølede proteiner piskes lettere.
2
Hæld æggehviderne i en tør, ren, ret bred pande eller skål. Sænk slagerne, og slå de hvide med en mixer, indtil der dannes skum. Hvis det er muligt, må du ikke røre ved hjørnerne på opvaskens vægge. For bedre piskning kan du tilføje lidt salt eller et par krystaller af citronsyre til proteinerne. Piskede hvide skal holde deres form.
3
Hæld sukker i proteiner i en lille strøm i små portioner uden at stoppe med at slå med høj hastighed. I stedet for sukker kan du bruge pulveriseret sukker. Det opløses hurtigere i protein. Tilsæt derefter stivelse til protein-sukkermassen. Med stivelse opbevares marengs bedre og forbliver sprød længere, blødgør ikke. Rør egernene, indtil de holdes på vispen med en hat.
4
Drys et tyndt lag mel på bagepladen, eller dæk det med olieret bagepapir. Ved hjælp af en wienerbrødssprøjte eller -pose, presses proteincremen i små portioner. Du kan også bruge teskefulde til dette formål. Dej til marengs bør ikke opbevares, det mister hurtigt sin kvalitet.
5
Lad bagepladen med marengs tørre i ovnen ved en temperatur på 80-100 grader C i ca. 2-2, 5 timer. Se temperaturen. Hvis den stiger over 100 grader C, bliver marengsen gul på toppen, skorpen og har ikke tid til at bage indeni. Den første time åbner ikke ovnens dør, ellers vil marengsen sætte sig og klæbe sammen. Når marengsen er helt klar, skal du slukke for ilden, åbne ovnens dør og holde marengsen i den, indtil den køler helt ned. Læg de færdige cookies i en lufttæt beholder og opbevar et tørt sted.
Nyttige råd
I dejen til marengs kan du tilføje jordnødder, vanillin, ingefær.